Ein umfangreiches Lernpensum in Theorie auf der Schulbank und in der Praxis in Weingarten und Keller und bekannt anspruchsvolle Prüfungsfragen liegen hinter ihnen, ein Berufsleben in einer der qualifiziertesten und schönsten Tätigkeiten liegt vor ihnen: Neun junge Frauen und Männer dürfen ab sofort als IHK-geprüfte Sommelièren und Sommeliers ihr Weinwissen in Gastronomie und Hotellerie in aller Welt unter Beweis stellen.

Hans-Jürgen Podzun, Hauptgeschäftsführer der IHK Koblenz und Präsident der Deutschen Wein- und Sommelierschule, überreichte die Urkunden im Festsaal der IHK München als Höhepunkt eines genussreichen Abends mit einem edlen 4-Gänge-Menü, bei dem natürlich die Weine im Mittelpunkt standen. Jeder der Kursteilnehmer stellte den Wein seines Patenweinguts unter dem Beifall der Kommilitonen vor. Raritäten wie der Röttinger Feuerstein Tauberschwarz R Qualitätswein trocken vom Weingut Hofmann waren darunter, Spritziges wie Champagne Bollinger Special Cuvée (davon schlürft die Queen gerne mal ein Gläschen) und als „Überraschungswein“ – er stand nicht auf der Menükarte – vom Weingut Dr. Siemens ein 2009 Saar Serriger Herrenberg Riesling Spätlese mit einer höchst reizvollen Nase und nicht alltäglichen Aromen. Insgesamt galt es 18 Weine zu verkosten, was im Laufe des Abends die Wangen rötete und die Zungen lockerte: „Wein ist ein Kommunikationsanreger“, kommentierte Hans-Jürgen Podzun. Den frisch gekürten Weinfachleuten sagte er eine glänzende Zukunft als „Mittler zwischen Handel, Gastronomie und Gästen“ voraus: „Sie gehören ab sofort zur Weinelite“.

Ihr gutes Abschneiden schreiben die neun erfolgreichen Absolventen nicht allein dem eigenen Fleiß und Können zu, sondern mindestens zu gleichen Teilen der individuellen Begleitung von Astrid Zieglmeier, Leiterin der Deutschen Wein- und Sommelierschule München. Astrid Zieglmeiers Regie ist ebenso der reibungslose Ablauf des festlichen Abschlussabends zu verdanken.

Und das stand auf der Karte: Duo von Wachtel und Gänseleber, Prinzessbohnensalat/Trüffel, Atlantik-Rotbarbe mit Thymianolivenöl pochiert, Bouillabaisse-Risotto (war außerordentlich gelungen) und Sauce Rouille, Osso Bucco vom Kalb, Kartoffel-Petersilienwürfel-Püree, Schmorgemüse und als Dessert Eis vom karamellisierten Chicorée, Grieß-Vanillesoufflé, Himbeeren Romanow.
[Doris Losch]

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