Zunächst beschrieb Koch die aktuelle Marktsituation. Danach demonstrierte der Eis-Experte wie man das sommerliche Schlemmervergnügen noch toppen kann. Angesagt sind hier Kompositionen aus Ölen, Gewürze und Kräutern. Ebenso überraschten seine Vorschläge wie zur Produktion von beispielsweise Sorbets, die Verarbeitung von selbst gekochten Marmorierer mit Sauermilchprodukten oder eine selbst hergestellte Vanillepaste.
Zudem verriet der Referent wichtige Zubereitungstipps. So etwa, dass beim Pürieren von Himbeeren die Körnchen wie Sand schmecken – also Vorsicht ist geboten! Auch werden manche Fruchtpürees – aus eben diesem Grund - erst Tage später braun.
Großen Wert legt Uwe Koch ebenso auf die Optik. Sein Credo: ausgezeichnete Präsentationsformen in der Eisvitrine sind ebenso wichtig wie der Geschmack!
Die Herbsttagung 2012 der findet bereits am Montag, 1. Oktober 2012 statt. Diesmal geht es auf Einladung der Firma Alfred Pfersich GmbH & Co. KG im Rahmen einer Tagesfahrt nach Neu-Ulm. Der Hersteller feiert ein besonderes Firmenjubiläum.
(Quelle: Textinfos Elisabeth Arnold-Schwankhart)
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