Unter dem Titel "Kreatives Verpacken" zeigte Sibylle Thierer aus Donzdorf, Fachlehrerin für das Technologiepraktikum an der gewerblichen Berufsschule Im Hoppenlau Stuttgart, wie sich mit attraktiv verpackten Konditoreiprodukten erhöhte Wertschöpfung erzielen lässt.
Konditor- und Bäckermeister Johann Langgartner aus Hilpoltstein ist Bioland-Vertragspartner und verwendet nur Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau. Zu den Spezialitäten seiner Konditorei gehören auch vegane und glutenfreie Köstlichkeiten. Während Langgartner vor den Augen der Zuschauer eine Tofu-Torte zubereitete, sprach er zum Thema "Konditoreiprodukte für Allergiker und Veganer – eine Marktlücke?" Langgartner beantwortet die eine Fragestellung für seinen Betrieb mit "ja"; denn immer mehr Kunden mit Allergien, aber auch aus einer gewissen Lebenseinstellung heraus such nach für sie verträglichen Konditoreiprodukten. Eine Chance für das Handwerk!
Ralf Kreuer, staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker und Qualitätsmanager bei Dreidoppel in Langenfeld, übernahm den Theorie-Part der Frühjahrstagung. In seinem Vortrag über "Allgemeine Grundlagen der Allergenkennzeichnung" verwies Kreuer auf bestehende EU-Richtlinien für Fertigpackungen, die sich auf derzeit 12 deklarationspflichtige Allergene beziehen. In puncto loser Ware, die an der Theke abgegeben werden, beziehen sich diese EU-Richtlinien derzeit noch nicht. Aktueller Stand sei jedoch – laut einer Empfehlung von Verbraucherminister Horst Seehofer, eine freiwillige Kennzeichnung von allergenen Zutaten bei loser Ware durchzuführen.
Zusatzinformation: Die Veranstaltung wurde von den Firmen Heimbs sowie Gusto AG gesponsert.
|<a href=http://www.dagusta.de/cgi-bin/con.cgi?action=show&id=297>Zweiter Teil: Kreatives Verpacken sorgt für Wertsteigerung edler Konditoreiprodukte</a>|
|<a href=http://www.dagusta.de/cgi-bin/con.cgi?action=show&id=299>Dritter Teil: Konditorei Nessbach&Schwalber servierte vegetarisches Fingerfood</a>|