Christoph Lindpointner, Chef-Pâtissier im Hangar 7, Salzburg, und Robert Weissacher, Chef-Patissier im Schloß Fuschl, waren die Stars der Tagung. Zusammen mit der Crew jonglierten beide mit Gelier- und Verdickungsmitteln, setzten Schaum als Gel oder in Form von flüssigen Kapseln ein und zeigten gekonnte molekulare Kleinkunst.
Die "Molekular-Hingucker" setzen als Desserts, Kuchen im Glas oder Eisbecher-Varianten in der "Pionier"-Konditorei neue Akzente. "Das Thema ist nicht einfach", betont Arbeitskreis-Vorsitzender Manfred Bacher, "aber wenn man es von Grund auf und vernünftig erklärt bekommt, kann man Nutzen daraus ziehen." Für Christoph Lindpointner bedeutet die molekulare Pâtisserie "eine andere Aufschlüsselung der Inhaltsstoffe der Produkte. Je früher wir uns mit der molekularen Pâtisserie vertraut machen, um unsere Kunden mit der absoluten Frische der molekularen Küche zu überraschen, desto besser; denn bei lang haltbaren Konditoreiprodukten hat uns die Industrie längst eingeholt.“
Weitere Informationen:
http://www.konditoren-arbeitskreis.de
www.hangar-7.com
http://www.schlossfuschl.at