Claresse ist eine Kreuzung zweier afrikanischer Welsarten aus der Catfish-Familie, übrigens ähnlich wie Pangasius aus Vietnam. Der nachhaltig erzeugte Hybridfisch wird in den Niederlanden in Aquakultur gezüchtet und soll die Wildbestände in den vielfach überfischten Weltmeeren schützen helfen. Geschmacklich überzeugt er durch typisches, aber nicht zu intensives Welsaroma und festes, weißes Fleisch. „Der Fisch lässt dem Koch und Gastronomen alle Möglichkeiten der Zubereitung und Würzung offen, weil er relativ neutral im Geschmack ist und gut regeneriert werden kann“, betonen Loic Chartier, Fachberater Fisch & Seafood bei Rewe Süd und Thomas Schaub, Leiter der Seafood-Akademie Bremerhaven. Längere Standzeiten beeinträchtigten weder Konsistenz noch Geschmack, im Gegensatz etwa zu Tunfisch, der ja à la minute zubereitet werden muss und deshalb in der Gastronomie nicht so geliebt werde. Claresse sei auch eine wunderbare Alternative für Gäste, die den Geschmack von Seefisch nicht so mögen.

Für den im Einzelhandel bereits sehr populären Fisch mit MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) bestehe, so Regina Köhler, bei der Rewe Großverbraucher-Service GmbH, Mainz, verantwortlich für Marketing & PR, in GV und Gastronomie noch deutlicher Aufholbedarf. Was vermutlich mit bürokratischem Aufwand zusammenhänge, da jeder Betrieb, der MSC-Ware verkauft, auch MSC-zertifiziert sein müsse. Ähnlich wie im Bio-Bereich verlange der Gesetzgeber z.B. getrennte Lagerung für MSC- und andere Ware.

Insgesamt jedoch sei bereits ein „absoluter Trend“ für Frischfisch und steigende Nachfrage nach Ware aus nachhaltigem Fang zu beobachten. Rewe führt ein großes Sortiment, auch aus nachhaltigem MSC-Fang, und unterstützt die Abnehmer u.a. mit eigenen Fachberatern.

Neben Frischware wurden auf der Rewe-GV-Fachmesse das neue Eigenmarkensortiment „be smart“ für den Preiseinstiegsbereich vorgestellt und der Relaunch der Marke „Honneurs“ für die Premiumschiene. Großen Anklang fand, so Regina Köhler, außerdem das seit April neue Sortiment mit rund 200 Weinen mit Basis- und Premiumware. Das Sortiment ist gemeinsam mit Fachleuten der Sommelier-Consult aus ca. 600 Weinen ausgewählt worden.
[Doris Losch]

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www.rewe-gvs.de