[Welche Trends bezüglich Geschmack und Sorten beobachten Sie?]
Riesling hält einen dauerhaften Spitzenplatz, Weißer Burgunder und Silvaner sind in der Gastronomie beliebte Essensbegleiter im soliden Basisbereich. Spätburgunder steht neuerdings sehr im Fokus von Weinliebhabern. Insgesamt gibt es bei Rotweinen zwei Haupttrends: dunkle tanninreiche, kräftige Weine und zum anderen Pinot noir, Spätburgunder, also feine, verspielte, seidige Weine.
[Welche Wünsche haben Sie an die Gastronomie?]
Weineinkauf sollte mehr unter dem Gesichtspunkt der Weine als Begleiter zu gutem Essen stattfinden. Sie sollten nicht schon alleine satt machen. Gastronomen müssen sich um den Weinkeller intensiv kümmern und nicht allein nach den Kriterien Süße, Frucht etc. einkaufen. Geschäftsleuten, die heute gerne beim Wasser bleiben, könnte mittags beispielsweise ein leichter Rosé empfohlen werden.
[Was zeichnet ein Großes Gewächs aus?]
Große Gewächse sind stark mineralisch geprägte Weine, die ihren Weinberg und ihre Herkunft vorstellen. Sie haben Typizität, Charakterstärke, Kontinuität, sind wieder erkennbar auf höchstem geschmacklichem Niveau. Ein authentisches Naturprodukt. Unser Denken sollte sich weniger von den Oechslegraden leiten lassen, als von Mineralität und Lage.
[Kleiner Blick in die Kristallkugel – wie wird der Jahrgang 2009?]
Hat bundesweit die Fähigkeit zu einem herausragenden Jahrgang. Wichtig ist, dass wir dem Wein Zeit zur Entwicklung gönnen, zur Entfaltung seiner großen Möglichkeiten.
[Das Interview führte Doris Losch]
Weitere Informationen:
www.vdp.de