Gefordert war die Kreation eines Desserts zum Thema "Zitrusfrüchte" in Harmonie mit einem Vin Doux Naturel – einem natürlichen Süßwein aus dem Roussillon.
Die vom Weinwirtschaftsverband des südfranzösischen Weinbaugebietes Roussillon (CIVR) ins Leben gerufene Roussillon-Dessert-Trophy fand in dieser Form zum zweiten Mal in Deutschland statt.
Das Gewinner-Duo heißt: Holger Stehr (Patissier) und Martina Kraemer (Sommelière) vom Hotel Krone Assmannshausen, Rüdesheim. Die beiden setzten sich mit ihrem Dessert "Törtchen von Mandarine und weißer Bittermandel-Schokolade mit Muskatblüte, Jasmintee und Grapefruit" und ihrer Weinargumentation gegen die drei weiteren Finalisten durch (in alphabetischer Reihenfolge der Patissiernamen):
Mathieu Castex und Markus Konrad (Restaurant Burg Staufeneck, Salach)
Barbara und Josef Resch (Konditorei-Café Resch, Eppelborn)
Torsten Schöneich und Sebastian Georgi (Törtchen Törtchen/Pier One, Köln)
Die Jury aus Wein-, Gastronomie- und Konditoreifachleuten hatte keine leichte Aufgabe, da alle Finalisten nach dreistündiger Arbeit hervorragende Dessertkreationen präsentierten und die Wahl der Produkte in Verbindung mit den Dessertweinen fachmännisch erläuterten. Die Teams hatten sich einen Muscat de Rivesaltes bzw. einen weißen Maury als Begleitwein zu ihrem Dessert ausgesucht, die mit ihrer Aromenvielfalt von Zitrusfrüchten aller Art, von Mandeltönen bis zu Pfefferminznoten aufs Beste mit den entwickelten Desserts harmonierten.
Am 24. Januar 2011 werden Holger Stehr und Martina Kraemer als Vertreter Deutschlands am europäischen Finale der Roussillon-Dessert-Trophy in Perpignan teilnehmen.
Weitere Informationen:
www.info-roussillonweine.de