„Unsere regionalen Produkte schmecken nicht nur gut, sondern es ist auch ein großer Genuss, diese zuzubereiten und zu essen. Die Geschmackstage führen uns die große Vielfalt und die hohe Qualität der heimischen Landwirtschaft vor Augen“, sagte Aigner auf der Abschlussveranstaltung am Sonntag in Koblenz.

Auf dem Gelände der Bundesgartenschau in Koblenz führte Sternekoch Johann Lafer gemeinsam mit Bundesministerin Aigner noch einmal vor, was die Regionen Deutschlands Köstliches zu bieten haben. Beide kochten ein Menü unter dem Motto „regional genießen“. Die rund 1.000 Teilnehmer der Kochshow erhielten verschiedene Kostproben.

Insgesamt beteiligten sich über 250 Teilnehmer aus ganz Deutschland an den diesjährigen Geschmackstagen mit rund 420 Beiträgen. Mehr als 125 Gasthöfe und Kantinen legten während der Geschmackstage einen ganz besonderen Fokus auf regionale Küche und brachten damit ihren Gästen die Wertschätzung regionaler Produkte genussvoll nahe.

Darüber hinaus gab es bei den Geschmackstagen wieder viel zu lernen: Es gab Aktionen in Schulen und Kitas, Führungen auf Landwirtschaftsbetrieben, Kräuter- und Pilzwanderungen, Verkostungsaktionen auf Märkten, Kochkurse für unterschiedliche Zielgruppen sowie wissenschaftliche Veranstaltungen zu Themen wie neue und alte Apfelsorten. Ein kulinarisches Kino sowie Autorenlesungen machten die Geschmackstage auch zu einer Plattform für genussvolle (Ess-) Kultur.

Weitere Informationen:
<a href=http://www.balthazar-restaurant.de target=_blank>www.balthazar-restaurant.de</a>
<a href=http://www.geschmackstage.de target=_blank>www.geschmackstage.de</a>
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Rezept zu den Geschmackstagen von Holger Zurbrüggen vom Restaurant Balthazar, Berlin

[Risotto]
[Zutaten für vier Portionen:]
* 1 Schalotte, Lorbeerblatt, 1 Blutorange, Olivenöl, 80 g Carnaroli Risotto, 200 ml Wildfond, 1/2 TL Berbere Gewürzmischung, (scharfe Gewürzmischung aus Äthiopien), 1 TL Blütenhonig, 1 Zweig Koriander und Thaibasilikum, 1 Zweig Minze, 1 EL Butter

* 560 g Hirschkalbsrücken, Salz
2 EL Ketjap Manis (Sojasauce süß)

[Zubereitung:]
Schalottenwürfel, Lorbeerblatt, Orangensaft, Olivenöl und Risotto anschwitzen. Das Ganze mit heißem Wildfond, Berbere und Honig angießen und langsam bei 70 °C 14 Minuten garen.
Danach Koriander, Thaibasilikum, Minze und etwas kalte Butter hinzufügen und abschmecken.

Hirschkalbsrücken roh am Stück mit Berbere, Salz und Honig würzen und einmassieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 12 Minuten garen.

Das Risotto mittig anrichten, Ketjap Manis mit Butter aufmontieren (mit dem Schneebesen aufschlagen), mit der Sauce um das Risotto einen Faden ziehen. Den Hirschkalbsrücken in Stücke schneiden und mittig auf das Risotto platzieren.

Rezept: Holger Zurbrüggen
Restaurant Balthazar
Kurfürstendamm 160
10709 Berlin
© Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV)

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(Die Links wurden am 09.10.2011 getestet.)