Fachbesucher überzeugten sich auf einer Ligurien-Präsentation im Münchner Hotel „Bayerischer Hof“ von der Qualität der ligurischen Produkte.
Exklusiv, weil sehr limitiert, sind die Weine, mühevoll kultiviert an den Steilküsten des Gebiets Cinque Terre. Wegen ihrer hohen Mineralität und der deutlichen Meersalzaromen begleiten sie idealerweise Fisch, Meeresfrüchte und Gemüsegerichte.
Die Gesamtproduktion beträgt ganze 300.000 hl, nur 6 Prozent davon sind DOC-Weine, der Rest Tafelweine, welche die Einheimischen und ihre Gäste im Ursprungsgebiet selbst trinken. Typisch für die Gegend sind die autochthonen Rebsorten Bosco, Vermentino und Albarola. Eine Besonderheit bilden die Erzeugnisse der kleinen Kellerei „Cinque Terre“ mit 3000 Flaschen der Labels 5 Terre Begasti (DOC) und der Beerenauslese Sciacchetrà mit 400 Flaschen. Kein Wunder, dass alle Besucher der Ligurienpräsentation der Versuchung erlegen sind, diese Raritäten zu genießen.
Monika Kellermann, Fachfrau für alles Italienische und insbesondere für italienische Weine, nahm die Teilnehmer ihres Ligurien-Seminars mit auf eine informative Tour durch die kulinarische Landschaft dieses Teils der italienischen Riviera. Neben den Weinen ist die Gegend vor allem für Olivenöl, Pesto, Honig berühmt.
Die Firma Pesto and Co betreibt Basilikumgewächshäuser, in denen die kleinblättrigen Kräuter in Hydrokulturen ganzjährig gedeihen. Kein echtes Pesto ohne Olivenöl, Knoblauch und Pinienkerne – alles selbstverständlich aus Ligurien. Viel Zustimmung lösten die Honig-Variationen von mielemio.it aus.
Honig mit eingelegter Peperoncino etwa, fein zu Pecorino, Gorgonzola, Frischkäse, zu Entenbrust und Schweinefilet, Honig mit Zitrone zu Joghurt (auch gut für Husten), Honig mit Chinotto (aus der Familie der Bitterorangen) zu Geflügel, zu feinen Saucen, in Joghurt.
Was wäre Italien ohne Pasta. Im Bayerischen Hof gab es u.a. Mezzelune (Halbmonde) mit einer Füllung aus Mittelmeerfischen an Steinpilzsauce zu verkosten, mit Cinque Terre-Zitronen, Salami und Käse, Kastanienbandnudeln und biologische Kartoffel-Pilzgnocchi von Pastificio Val di Vara.
[Doris Losch]
Weitere Informationen:
<a href=http://www.liguria.cna.it target=_blank>www.liguria.cna.it</a>
(Der Link wurde am 29.10.2011 getestet.)