Das Paderborner Seniorencentrum St. Bruno hat eine Spezialität der Gourmet-Küche - das „Smoothfood“ - für Betroffene mit mit Kau- und Schluckstörungen entdeckt. Sie kommen nun wieder in den Genuss von Brot oder Kuchen.
Bei dieser Zubereitungsart werden die Lebensmittel zunächst zerkleinert und anschließend mit einem speziellen Gerät aufgeschäumt. „Das Ergebnis erinnert von der Konsistenz her an eine Mousse“, so Markus Jonas von den Caritas Wohn- und Werkstätten im Erzbistum Paderborn. Die Bandbreite der zubereiteten Speisen reicht vom süßen Schokoladen-Dessert bis zum aufgeschäumten Leberwurstbrot mit Kamillentee-Aroma.
Erste Erfahrungsberichte zeigen die positive Wirkung der Molekularküche. So hätten einige von Mangelernährung bedrohte Bewohner wieder zugenommen. Zudem habe – so das Seniorenheim – eine Demenz erkrankte Frau nicht mehr per Sonde ernährt werden müssen, sondern konnte erstmals wieder feste Nahrung zu sich nehmen.
Die Caritas Wohn- und Werkstätten im Erzbistum Paderborn wollen nach den guten Erfahrungen im Seniorencentrum St. Bruno die Molekularküche zukünftig in allen Altenheimen anbieten.
Paderborn (wh).
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(Der Link wurde am 07.03.2012 getestet.)