Das Leitthema "Modernes Verpflegungsmanagement Best Practises für Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie" wurde von einer hochkarätig besetzten Referentenriege mit handfesten Informationen erörtert. Das umfangreiche Programm umfasste Ernährungsstandards und Energiemanagement als Wettbewerbsfaktor bzw. als Erfolgsfaktor. Darüber hinaus standen die Optimierung der Dienstleistungsqualität sowie Konsumentenerwartungen im Mittelpunkt der Vorträge. Im Wechsel von Theorie und Praxis bezogen die jeweiligen Referenten engagiert Stellung zu den Themen.

Mit zu den Themenschwerpunkten des Symposiums zählte insbesondere der Bereich "Kundenzufriedenheit". Hier referierte beispielsweise Prof. Dr. Axel Gruner, von der Hochschule München, Fakultät für Tourismus, über "Dienstleistungsqualität & Kundenloyalität – Grundvoraussetzungen des Unternehmenserfolges". Gruner verwies in seinen Ausführungen vor allem auf den Zusammenhang von der Erfüllung von Kunden-/Gästewünschen und der Möglichkeit einer daraus resultieren Loyalität. Begeisterte Kunden - und damit Kundenzufriedenheit - könne jedoch im Wesentlichen nur durch entsprechend motivierte und instruierte Mitarbeiter sowie durch ein ausgefeiltes Beschwerdemanagement hervorgerufen werden.

Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth merkte in ihrem Referat "Konsumentenerwartungen in Verpflegungsbetrieben Care, Business und Education" zum Beispiel für den Carebereich an, das hier auf breiter Basis "mehr Kundenorientierung sowie die Trennung von medizinischer Versorgung und der Verpflegung als ´Hotelleistung´" zu leisten sei. Dabei gibt es bereits Krankenhäuser, die diese Forderungen erfüllen.

Wolfgang Sannwaldt, Referatsleiter Militärgastronomie, beschäftigte sich in seinem Vortrag mit der "Einführung der Balance Scorecard in die Verpflegungsbetriebe der Bundeswehr". Die entsprechenden Bundeswehrsegmente reichen etwa von der Truppenküche über Krankenhäuser bis hin zur Verpflegung von Gebirgsjägern und Soldaten bei Auslandseinsätzen. Jährlich gehen rund 20 Mio. Essen über die Theke. Auf Basis eines ganzheitlichen Ansatzes sei es mit Hilfe der Balance Scorecard gelungen, erhebliche Einsparpotenziale in den Bundeswehrküchen zu erzielen. Bis 2010 soll das letzte Einsparpotenzial ausgeschöpft sein, so Sannwaldt.
[Brigitte Karch M.A.]

Das 5. S&F-Symposium, veranstaltet von der S&F-Consulting Modernes Verpflegungsmanagement GmbH, Pfaffenhofen, wurde von der Sonderschau "Verpflegung im Einsatz" der Bundeswehr begleitet. Außerdem präsentierten mehr als zwei Dutzend Sponsoren und Institutionen ihre Produkte und Dienstleistungen.

Das 6. S&F-Symposium findet vom 15. bis 16. Oktober 2009, erneut im Veranstaltungsforum Fürstenfeld in Fürstenfeldbruck.

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www.sundf-consulting.de