Hans Gerlach: „Ganze, naturbelassene Mandeln sind extrem vielseitig. Auch in Kombination mit verschiedensten Kräutern und Gewürzen oder als süße oder exotische Variante, beispielsweise mit Honig und Ingwer verfeinert, sind Mandeln ein schnell zubereitetes kulinarisches Highlight. Ihre knackige Konsistenz, der ´Crunch´, macht Mandeln zudem zu einem abwechslungsreichen Snack mit Fun-Faktor.“

Auf die Frage „Wie snacken Sie Mandeln am liebst?“ antwortete der Koch: „Ich mag Mandeln am liebsten ohne Fett in einer Pfanne geröstet, so wird ihr natürliches Aroma zusätzlich verstärkt. In einem luftdichten Döschen verpackt, lassen sie sich wunderbar unterwegs mitnehmen.“

Hier zwei Snack-Rezepte mit kalifornischen Mandeln:

[Mandeln mit Basilikum-Pesto]
[Zutaten für 8-10 Handvoll:]
2 Eiweiß, 1/2 Bund ganze Basilikumblätter, 250g ganze, naturbelassene Mandeln, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 1 TL Salz, 2 Knoblauchzehen

[Zubereitung:]
Den Ofen auf 110°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß und die Basilikumblätter in einem Mixer auf niedriger Stufe pürieren. Die Mandeln mit der Eiweiß-Mischung vermengen. In einem Sieb abtropfen lassen. Parmesan, Salz und die beiden Knoblauchzehen (vorher mit Schale leicht zerdrücken) in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die abgetropften Mandeln hinzufügen und unterrühren, bis sie von der Mischung überzogen sind.
Die Mandeln auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Insgesamt eine Stunde backen und dabei alle 15 Minuten wenden. Die Knoblauchzehen anschließend entfernen. Vollständig auskühlen lassen und in einem luftdichten Behälter lagern.

[Mandel-Müsliriegel]
[Zutaten für 12 Riegel:]
110 g Butter, 150g Haferflocken, 75 g Sonnenblumenkerne, 125 g grob gehackte und blanchierte Mandeln, 50 g Sesamsamen, 110 g brauner Rohrzucker, 50 g Honig

[Zubereitung:]
Die Nüsse, Kerne, Samen und Haferflocken 8 Minuten lang bei 180°C rösten. Butter, Honig und Zucker zusammen erwärmen, bis sie miteinander verschmolzen sind. Mit dem Haferflocken-Mix vermengen und die Masse anschließend auf ein eingefettetes Blech geben (ca. 15x20cm).
25 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Anschließend in 12 gleichgroße Riegel zerteilen. Je nach Belieben mit Eis servieren.

Weitere Informationen:
www.brikada.de
www.almondboard.com
www.hansGerlach.de