„Hauptsache, es schmeckt und sieht gut aus“!Knapp und ungeschnörkelt beschreibt Andreas Hansen, zuvor im Adlon, seit September 2008 als Küchenchef im Maritim proArte Hotel Berlin tätig, seine persönliche Küchenhandschrift. „Wissen Sie, es ist mir wichtig, dass der Gast versteht, was ich ihm anbiete. Es handelt sich um eine junge, kreative Küche, die sich durch Einfachheit auszeichnet. Die Gerichte sollen pur und unverfälscht sein.“
Als erstes Hotel in Berlin wurde das Maritim proArte Hotel in 2007 von der Agro-Öko-Consult Berlin GmbH, einer EU-Kontrollstelle für ökologische Erzeugung und Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte, bio-zertifiziert. So verwendet Andreas Hansen – ganz zeitgemäß – frische Produkte aus der Region. Fleisch-Bio-Produkte stammen aus Sachsen-Anhalt. Bio-Fische bezieht der Küchenchef auch schon mal aus Griechenland wie etwa Wolfsbarsch oder Dorade.
„Der Durchschnittsgast will einfach genießen, er will keine Romane lesen, sondern bevorzugt Bodenständiges.“ Damit hier auch das Bestmögliche herausgearbeitet werden kann, gibt Hansen seiner Küchencrew, bestehend aus drei Mitarbeitern sowie einem Auszubildenden, vor: „Ordentlich und sauber arbeiten und einen höflichen, respektvollen Umgangston pflegen“ - Grundvoraussetzungen, um in Ruhe einen anspruchsvollen Umgang mit Lebensmitteln zu ermöglichen. Man sieht und schmeckt es!
[Brigitte Karch]
Bio 4-Gänge Menü
Bio Forellentatar mit geröstetem
Schwarzbrot
und Zitronen-Creme fraîche
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Kartoffelschaum mit
glasiertem Lauch
und gebratenen Bio Garnelen
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Bio Kalbsfilet unter der Olivenkruste
auf geschmorten Zwiebeln uand
Artischockenlasagne
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Sorbet, Terrine und Tarte
vom Bio Apfel