Was dem Gaumengenuss nur zu Gute kam. In Haralds Kochschule in München befolgten die hobby-kochenden Journalisten den Ratschlag, nicht mit Rahm & Co. zu geizen nur allzu gerne.

Wenn auch einige – junge, schlanke – Damen anfangs schüchtern etwas von Kalorien murmelten. Das ging aber rasch vorbei. Die selbstgeformten und –gefüllten Ravioli badeten höchst appetitlich in köstlicher Butter-Salbei-Sauce, die Topfenmousse lockte zart und locker, frisch gerührte Mayonnaise mit Avocado-Wasabi-Creme fraîche krönte den Hummerkrabbencocktail verführerisch.

Kochschulenchef Harald Schultes hatte die exquisite Speisenfolge kreiert: Hummerkrabbencocktail, Ravioli mit Frischkäse-Spinatfüllung Rinderfilet mit Steinpilzkruste und mediterranem Gemüse, Topfenmousse mit Limetten und Beeren/Früchten à la saison, ein edles Menü, bestens für die Weihnachtstage geeignet.

Praktische Küchentipps gab’s von Meister Schultes gratis wie das Einreduzieren von Wein, egal welcher Couleur, von Likör, Obstler etc. als Basis für aromatische Saucen und: zum Aufpeppen von Saucen kurz vor dem Servieren immer eiskalte Butter anrühren, aber bitte nicht mehr kochen. Und bitte an der Butter nicht sparen! 1,26 Millionen bayerische Milchkühe wollen schließlich beschäftigt sein.
[Doris Losch]

Das 4-Gänge-Menü von Harald Schultes:
Hummerkrabben-Cocktail mit Avocado Wasabi-Crème fraîche
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Ravioli mit Frischkäse-Spinat-Füllung und Walnussbutter (Rezept siehe unten)
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Rinderfilet mit Steinpilzkruste, dazu Madeirasauce, mediterranes Gemüse und Rosmarinkartoffeln
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Topfenmousse mit Limetten und Früchten der Saison
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[Ravioli mit Frischkäse-Spinat-Füllung und Walnussbutter]
[Zutaten für 10 Personen:]
Etwa 500g frischen Nudelteig
Für die Füllung: 100 g Spinat, TK, 150 g Frischkäse oder Schichtkäse, 4 EL frisch geriebener Parmesan, etwas Muskatnuß, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, einige Salbeiblätter, 30 g Walnusskerne, gehackt
Außerdem: geriebener Parmesan zum Bestreuen
Den Spinat gut ausdrücken und durch ein Sieb gut abtropfen lassen. Danach mit dem Frischkäse, geriebenen Parmesan und etwas Muskat verrühren. Alles Salz und Pfeffer würzen.

[Zubereitung:]
Den Nudelteig mit einem runden Ausstecher mit etwa 1 cm Abstand, Kreise ausstechen. Danach etwas Füllung (nicht zu viel) mit einem Teelöffel in die Mitte des Kreises setzen. Den Teigrand mit etwas Wasser (Pinsel) befeuchten und den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken.

Anschließend einen großen Bräter mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli nach und nach in das kochende Wasser geben und etwa 3-4 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Inzwischen die Butter zerlassen. Die Salbeiblättchen zerkleinern und zusammen mit den Walnüssen in die Butter geben. Die gut abgetropften Ravioli in der Butter warm schwenken. Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit geriebenem Käse servieren.

Weitere Informationen:
www.milchland-bayern.de