[Confierter Trommelfisch-Makkaroni-Erbsen-Salat]
[Zutaten für vier Personen:]

520 g Trommelfischfilet ohne Haut, 1000 ml Olivenöl, 2 Orangen, 100 g Rosmarin, 100 g Thymian, 50 g Sellerie, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 50 g Karotten, 50 g Zwiebeln, 100 g Knoblauch, 40 g Meersalz, 200 g Makkaroni, 200 g Tiefkühlerbsen, 120 g Mayonnaise, 10 g Knoblauch, 20 Blatt Minze, 30 g getrocknete Tomaten.

[Zubereitung:]

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf 150°C. Geben Sie die klein gehackten Kräuter sowie den zerdrückten Knoblauch ohne Schale hinzu.

Schneiden Sie das Gemüse und das Fruchtfleisch der Orangen in walnussgroße Stücke und fügen Sie diese hinzu. Wichtig: Lassen Sie das Öl nicht zu heiß werden!

Teilen Sie den Trommelfisch in vier Portionen und legen Sie die einzelnen Fischstücke in den Topf. Anschließend nehmen Sie diesen von der Hitzequelle, setzen einen Deckel darauf und lassen das Ganze ca. 10 Minuten ziehen.

Hat der Trommelfisch den gewünschten Garpunkt erreicht, nehmen Sie diesen aus dem Öl und bestreuen ihn mit ein wenig Meersalz.

Kochen Sie nun die Makkaroni al dente, schrecken Sie diese ab und schneiden Sie diese in kleine Ringe.

Kochen Sie die Tiefkühlerbsen und schrecken Sie diese danach ab. Schneiden Sie dann die getrockneten Tomaten in feine Würfel. Vermengen Sie die Mayonnaise mit dem gehackten Knoblauch. Heben Sie die Tomaten und die Erbsen ebenfalls unter.

Richten Sie zwei bis drei Esslöffel des noch lauwarmen Salates auf einem Teller an. Abschließend platzieren Sie den Trommelfisch auf dem Makkaroni-Erbsen-Salat.