[Kapholländisches Hirschragout]
[Zutaten für 6 Personen:]
1 kg Hirschkeule oder -schulter in 4 x 4 große Stücke geschnitten
2 kg Gemüsezwiebeln
200 g Tomatenmark
1 l kräftiger Rotwein
100 g Butterschmalz
2 l Gemüsebrühe
etwas Currypulver
50 g getrocknete Pflaumen und
50 g getrocknete Aprikosen
½ l Kokosnussmilch ungesüßt
1 Zimtstange
2 Zehen Knoblauch
Lorbeerblatt
50 g Ingwer
2 Stangen Zitronengras
200 g Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
etwas gemahlener Piment, Nelke, Muskatnuss und Wacholder
1 Sternanis
1 kleine Chilischote (nach Geschmack)
50 g Paprikapulver edelsüss
Salz, Pfeffer, brauner Palmzucker
[Zubereitung:]
Das geschnittene Hirschfleisch in einem flachen Topf mit etwas Butterschmalz scharf anbraten. Die in Streifen geschnittenen Gemüsezwiebeln zugeben und mit dem Fleisch weiter braten. Tomatenmark zugeben, mit dem Curry und Paprika bestäuben und kurz weiter rösten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe und Kokosnussmilch auffüllen. Die weiteren
Gewürze zugeben und die klein geschnittene Chilischote(nach Geschmack) zugeben. Das
Zitronengras und den geschälten Ingwer zufügen und das Ragout bei moderater Hitze 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Die geschnittenen Zwiebeln dienen zur Bindung für das Edelhirschragout. Es wird nicht mit Mehl oder Speisestärke abgebunden. Die Himbeeren sowie die getrockneten Pflaumen und Aprikosen in kleine Würfel schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Palmzucker abschmecken.
Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden
Als Beilage empfehlen wir gebratenen Reis mit Mandeln und Sprossen.
Weitere Informationen:
www.parkhotel-bayersoien.de