[Marmoriertes Grießflammeri]
Zutaten für das Flammeri
500 ml Milch
80 g Grieß
150 g Zucker
3 Blatt Gelatine
600 ml geschlagene Sahne
50 g Zartbitterkuvertüre
die Milch mit dem Zucker und dem Grieß aufkochen
die Gelatine einweichen
den Topf vom Herd ziehen
die ausgedrückte Gelatine in die heiße (nicht kochende) Masse geben
weiter abkühlen lassen
die Masse in zu gleichen Teilen in zwei Schüsseln geben
in eine der Schüsseln die geschmolzene Kuvertüre unterrühren
wenn die Masse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne in beiden Schüsseln unterziehen
die beiden fertiggestellten Massen abwechselnd in Förmchen (gern auch Kaffeetassen o. ä.) füllen und ungefähr eine Stunde kühl stellen
Wenn das Flammeri gut durchgekühlt ist, die Form kurz in heißes Wasser stellen, um es abzulösen. Jetzt die Form umdrehen und das Flammeri auf einen Teller stürzen.
Meine Empfehlung dazu sind karamellisierte Kumquats (Zwergorangen).
Dazu entfernt man den Stielansatz und viertelt die Früchte. Man lässt Zucker in einem Topf leicht karamellisieren gibt die geviertelten Früchte sowie ein Stück Sternanis dazu, gießt Orangensaft und ein wenig Grenadine zu und lässt alles zusammen kurz aufkochen.
In Bar & Küche
Marmoriertes Grießflammeri
Thomas Beyer, Chefkoch vom Golden Tulip Seehotel Fontane, Neuruppin, ist bekannt für seine ausgezeichnete Küche mit frisch zubereiteten Speisen. In den beiden Restaurants „Parzival“ und „Seewirtschaft“ offeriert er internationale bzw. regionale Köstlichkeiten. Für die Leserinnen und Leser von dagusta stellt er freundlicherweise ein leckeres Dessert-Rezept zur Verfügung.
Von Brigitte Karch