[Kross gebratenes Zanderfilet an cremiger Polenta mit feinem Ratatouille]
[Zutaten für 20 Personen]
2,4 kg Zanderfilet
Salz, Pfeffer
4 Thymianzweige
800 ml Gemüsebrühe
48 EL Maisgries
8 EL Butter
800 ml Weißwein
16 Schalotten
8 EL Frischkäse
etwas Olivenöl
480 g Zucchiniwürfel
640 g Paprikawürfel
320 g Zwiebelwürfel
400 g Kirschtomaten
240 g Tomatenmark
[Zubereitung:]
Für die Polenta die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten, mit dem Weißwein ablöschen, die Brühe dazu geben. Den Maisgries einstreuen, mit einem Schneebesen kräftig rühren und die Polenta 1 Minute kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta 10 Minuten quellen lassen. Dann die Polenta noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, den Frischkäse unterheben. Falls notwendig, noch etwas Brühe zufügen und die kalte Butter unterrühren.
Während die Polenta ausquillt, die Zanderfilets waschen, trocken tupfen. Die Haut in Abständen von 1 cm schräg einritzen. Die Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren. Die Zanderfilets bei mittlerer Hitze in Olivenöl auf der Hauptseite langsam braten. Beim Wenden der Filets Thymianzweige zugeben und noch ca. 2 Minuten leicht mit braten.
Inzwischen das Gemüse mit den Kirschtomaten und eventuell mit einer Knoblauchzehe kurz und scharf mit Olivenöl anbraten. Das Tomatenmark unterheben und mit Salz und Peffer würzen.
TIPP: Die Gartenfrisch Jung bietet Ratatouille in küchenfertigen Portionen an, das spart aufwendige Zubereitungszeit in der Küche.
Die Zanderfilets mit der Hauptseite nach oben mit Thymianzweig an Polenta und Ratatouille anrichten.
(Rezept und Foto: Gartenfrisch Jung GmbH)
Weitere Informationen:
www.gartenfisch.de