Seine heimatverbundene Haltung, sein überaus humorvolles und bodenständiges Wesen und die stets sachliche Erscheinung machten ihn schnell zu einem festen Bestandteil der Norddeutschen TV-Landschaft.

Jeden Montag ist er in der Sendung „Mein Nachmittag“ des NDR live zu sehen und zieht über 100.000 Zuschauer in seinen Bann. Seine Gerichte sind eine Mischung aus Klassik und Moderne und häufig aus regionalen Produkten hergestellt. Selbst nach über 30 Jahren am Herd hat Heinz O. Wehmann nichts von seiner Begeisterungsfähigkeit verloren: Seinem Ideenreichtum für neue und schmackhafte Rezepte sind keine Grenzen gesetzt. Es ist ihm wichtig immer authentisch zu bleiben und er lässt keinen Zweifel daran, dass Kochen wirklich Arbeit bedeutet, die nicht einfach im Vorbeigehen zu bewältigen ist.

Auch in seinem Gourmet-Restaurant an der Elbe, werden die Besucher mit einer Echtheit konfrontiert, die Manch einer erst einmal verdauen muss. Er gehört zu den absoluten Spitzen-Köchen im Land und wer einen Platz in seinem Restaurant „Landhaus Scherrer“ ergattern will, muss sich rechtzeitig anmelden.

[Toskanischer Brotsalat mit Pfifferlingen]
(Rezept für 4 Personen)

[Zutaten:] 200 g Ciabatta-Brot, 40 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 600g Pfifferlinge, 60 g Traubenkernöl, 60 g Schalotten, 6 mittlere Roma-Fleischtomaten, 2 kleine Köpfe Römersalat, 60 g Olivenöl, 30 g weißer, Balsamico-Essig, 10 g Essig, 20 g schwarze Oliven, 125 g Schmand, 10 g Liebstöckel, ½ Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

[Zubereitung:]
Die Pfifferlinge putzen, eventuell kurz waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Schalotten in Würfel schneiden. Die Fleischtomaten vom Strunk befreien, blanchieren, abziehen und in grobe Stücke schneiden. Das Ciabatta-Brot in grobe Stücke schneiden und mit der Butter und den Knoblauch in einer Pfanne goldgelb rösten. (Das Ciabatta-Brot kann auch im Ofen geröstet werden.) Den Römersalat vom Strunk befreien. 12 mittlere Blätter zum Anrichten beiseite stellen und den restlichen Teil grob schneiden. Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Pfifferlinge in zwei Durchgängen bei relativ hoher Temperatur braten, damit sie nicht anfangen, Flüssigkeit zu ziehen und weich werden. Die Schalotten vor Garende zugeben und mitgaren. Mit Salz- und Pfeffer würzen. In eine Schüssel füllen und die Fleischtomaten, Oliven und den Römersalat dazugeben. Alles gut vermengen und mit Traubenkernöl, weißem Balsamico-Essig, Salz- und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das lauwarme, geröstete Ciabatta-Brot daruntermischen.

Den Liebstöckel putzen, waschen und abtropfen. Zwölf Bouquets zupfen und den restlichen Teil mittelfein schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Mit dem Zitronensaft den Schmand glatt rühren und mit Salz, geschnittenen Liebstöckel und Pfeffer abschmecken.

[Tipp:]
Achten Sie darauf, dass Eigelbe und Flüssigkeit (Reduktion) das gleiche Mengenverhältnis haben. Vor dem Aufschlagen der Eigelbe dürfen Sie keinesfalls das Salz zugeben. Butter zerlaufen lassen und nach und nach unter die Eigelbe geben. Dann mit Salz, Cayenne, Zitronensaft und Pfeffermühle abschmecken.

Anrichten: Den gemischten Panzanella-Salat attraktiv auf die Teller verteilen. Die Liebstöckel-Crème darübergießen. Mit den schwarzen Oliven und Liebstöckel-Bouquets garnieren.

Guten Appetit Heinz O. Wehmann

Weitere Informationen:
www.landhausscherrer.de