Lachssoufflé auf Kartoffel-Zwiebel-Gurken-Gemüse

[Zutaten:]
für 6 Personen
500g Lachsfilet geputzt, enthäutet, ohne Gräten, 200g Zanderfilet, 100 ml Sahne, 1 Eigelb, etwas Safran, Salz, Pfeffer, Olivenöl, ca. 10 neue Kartoffeln, 1 Salatgurke, 2 rote Zwiebeln, etwas Knoblauch, frischer Thymian.

[Zubereitung:]
Das Lachsfilet in gleichmäßige Tranchen von ca. 2 cm Stärke schneiden sowie den Zander in kleine Stücke zerteilen. Die Stücke im Gefrierschrank anfrieren.

Die gefrorenen Zanderstücke mit der eiskalten Sahne und dem Ei mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse mixen. Diese Masse mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Die gewürzten Lachsstücke gleichmäßig mit der Masse umhüllen und auf eine gebutterte Auflaufform geben. Die Kartoffeln im Salz-Kümmel-Wasser abkochen und ausdampfen lassen.

Die Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Gurkenstifte schneiden. Diese Stifte dann einsalzen.

Die roten Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden, den geschälten Knoblauch würfeln. Die Lachssoufflés mit etwas Weißwein im Ofen bei ca. 130°C 8-10 Minuten garen.

Die Kartoffeln vierteln und mit etwas Olivenöl und den roten Zwiebeln anbraten.
Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian dazu und zuletzt die Gurkenstifte hineingeben. Die Pfanne vom Herd nehmen.

[Tipp zum Anrichten:]
Das Gemüse-Ragout auf einem Teller verteilen. Das aufgeschnittene Lachssoufflé darauf drapieren und alles mit einem guten Olivenöl beträufeln.
[Originalrezept von Gregor Hauer urheberrechtlich geschützt]

Weitere Informationen:
www.wutzschleife.com