Gewürzkaffee-Geeistes
[Zutaten für die Kaffeesahne:]
Für die Kaffeesahne: 50g Sahne, 1 TL Zucker, 1 EL Kaffeebohnen,
[Zubereitung:]
Die Sahne mit dem Zucker und den Kaffeebohnen mischen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Danach die Sahne passieren. (Die Kaffeebohnen können mehrmals verwendet werden.)
[Für das Parfait:]
50 ml starker Kaffee, 1 gehäufter TL löslicher Kaffee, 1 Msp. Kardamom, 1 Msp. Lebkuchengewürz, 2 Eigelb, 40 g Zucker, 1 Blatt Gelatine, 1 EL Rum, 100 g geschlagene Sahne,.
[Zubereitung:]
Den Kaffee und den löslichen Kaffee aufkochen, Kardamom und Lebkuchengewürz hineingeben und ziehen lassen. Das Eigelb und den Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen, den heißen Kaffee dazugeben und auf Eis wieder kalt schlagen. Die eingeweichte Gelatine in Rum auflösen und unter die Masse rühren. Die Sahne unterheben, sobald die Masse kalt ist. In ein geeignetes Gefäß abfüllen und gefrieren.
[Tipp zum Anrichten:]
Die Kaffeesahne halb aufschlagen und in ein Glas füllen. Das Kaffeeparfait, bevor es hart gefroren ist, in Kugeln oder Nocken ausstechen und auf die Sahne geben. Je nach Wunsch dekorieren.
[Originalrezept von Gregor Hauer urheberrechtlich geschützt]
Weitere Informationen:
www.wutzschleife.com