Im Interview mit dagusta zieht Wirtin Tatjana Rehklau eine vorläufige Bilanz der beliebten Münchner Traditionsgaststätte am Kapuzinerplatz.

[Welche Feierlichkeiten sind für das bevorstehende 20-jährige Jubiläum geplant?]
Für das Jubiläum ist ein fröhliches Sommerfest geplant. Bei Regen verlegen wir das Fest vom Biergarten ins Wirtshaus. Während des ganzen Tages gibt es für die Gäste bayerische Schmankerl und ein delikates Jubiläumsmenü rund ums Bier. Zudem bieten wir kostenlose Brauereiführungen mit Verkostung unserer hausgebrauten Biere. Die Feierlichkeiten lassen wir am Abend mit bayerischer Live-Musik ausklingen.

[Rückblickend auf die vergangenen 20 Jahre: Welche Bilanz können Sie für das Paulaner Bräuhaus ziehen?]
Die Konzeptidee „Gasthausbrauerei“ hat sich sehr erfolgreich durchgesetzt. Paulaner Bräuhäuseer gibt es inzwischen weltweit. Die Geschichte vom Paulaner Bräuhaus ist ein bisschen wechselhafter. Nach sehr erfolgreichem Start ist das Paulaner Bräuhaus und die Gasthausbrauerei in München fast in Vergessenheit geraten und stand kurz vor dem Aus. Seit 2003 ist mein Mann Klaus Rehklau Pächter dieses Betriebes. Ich kann uneingeschränkt sagen, dass es seither stetig mit dem Betrieb bergauf geht und die alte Tradition neu belebt wird.

[Worin liegt Ihrer Meinung nach generell der Erfolg Ihres Hauses begründet?]
In unseren Hausbrauereien im Paulaner Bräuhaus und im Hacker-Pschorr Bräuhaus. Natürlich sind wir auch deshalb erfolgreich, weil wir eine persönlichen Note und familiäre Atmosphäre für unsere Gäste schaffen.

[Wie positionieren Sie sich in der allgemeinen Gastronomie-Szene in München?]
Das Paulaner Bräuhaus ist weithin bekannt für seine hausgebrauten Biere, saisongerechten Speisen und sein freundliches Servicepersonal. Beispielsweise für Frauenstammtische ein idealer Wohlfühl-Rahmen! Am Wochenende - mittags und am frühen Abend – suchen vor allem junge Familien das Paulaner Bräuhaus auf. Traditionell haben wir einen sehr hohen Stammgästeanteil, was ja kennzeichnend ist für eine Stadtteilgastronomie unserer Prägung.

[Haben Sie VIP-Gäste in Ihrem Haus?]
Ja, aber sie wollen meist unerkannt bleiben und in Ruhe als „Normalgast“ essen und trinken. Wir sorgen auch dafür, dass sie von anderen Gäste möglichst unbehelligt bleiben.

[Wie wichtig sind Marketing- und Werbemaßnahmen? Welche nutzen Sie?]
Marketing ist unverzichtbar! Ohne Marketing könnten man nicht am Markt überleben. Dennoch, ich will es mal salopp formulieren: ich betreibe eine Art „Hausfrauen-Marketing“, also mit möglichst wenig Geld, optimal unsere Finanzmittel ausgeben. Wobei ich auch der Meinung bin, dass Mund-zu-Mund-Propaganda und die direkte Werbung am Kunden höchst effektiv sind. Ansonsten nutzen wir die übliche Werbung in Printmedien.

[Was tun Sie für Schulung und Ausbildung Ihrer Mitarbeiter?]
Hier arbeiten wir im allgemeinen Schulungsbereich eng mit der Süßmeier Consulting zusammen. Darüber hinaus werden wir unsere Mitarbeiter zu den Hacker-Pschorr Wirteseminaren senden. Und natürlich schulen wir auch intern unsere Mitarbeiter. Zur Zeit bereiten wir die beiden Themen Arbeitsrecht und Wein auf. Häufig suchen wir uns dazu unter unseren Mitarbeitern besonders fähige Referenten, die sich persönlich sehr gut in einer Materie auskennen. Sie geben mit besonderem Stolz ihr Wissen an ihre Kollegen weiter.

Weitere Informationen:
www.paulanerbraeuhaus.de
www.brikada.de

[Paulaner Bräuhaus]
Betreiber: R&K Gastronomie GmbH
Geschäftsführer/Pächter: Klaus Rehklau
Kapuzinerplatz 5
D- 80337 München
Tel. 089/5998960
Fax: 089/59989615
e-mail: mail@paulanerbraeuhaus.de
Website: www.paulanerbraeuhaus.de

[Beschreibung:] Innenarchitektonisch an die traditionsreiche Münchner Bierpalast-Kultur um die Wende des 20. Jahrhunderts angelehnt mit dunklem Mobiliar, Wandvertäfelungen und farbenprächtige Fensterverglasungen. Klassisches Bierkeller-Gewölbe mit schlank aufragenden Säulen. Blickfang bildet die im Lokal integrierte Hausbrauerei mit ihren attraktiven kupfernen Sudkesseln.

Zahl der Sitzplätze Plätze: 400 innen, 2 Nebenzimmer (Bibliothek und Kapuzinerstube, je 50-57, '); im Biergarten 800 (Selbstbedienung), Brotzeit Mitbringen erlaubt
Zahl der Mitarbeiter: 65, davon ein Drittel weibliche Mitarbeiter, 4 Auszubildende
Gäste-Zielgruppen:Anwohner, Stadtteilgäste sowie Touristen
Küche: Regionaltypische bayerische Küche, deren Produkte überwiegend aus der Region kommen

Besonderheiten (USP): hauseigene Biere (Jahresausstoß 1.600 Hektoliter), Standardsorten ganzjährig: Helles (Zwickl), Weißbier, Dunkles. Saisonbiere: Maibock, Pauline (dunkles Weißbier), Paulus (dunkler Weizenbock), Dunkles, Festbier zur Oktoberfestzeit, St. Martins Weißbier (rötliches Weißbier). Hauseigenes Krustenbrot aus Treber, Marmeladen und Essig.

Weitere Informationen:
www.paulanerbraeuhaus.de
www.brikada.de