Das Restaurant „Leerer Beutel“ zählt in Regensburg zu den gastronomischen Geheimtipps. In spätgotischer Zeit 1597/98 wahrscheinlich als Getreidespeicher errichtet, wurde das Gebäude 1978/79 saniert und seither als Kulturzentrum genutzt. 1988 übernahm das Wirtepaar Traudl und Winfried Freisleben dort den gastronomischen Part.

Nach dem Motto „Genuss für Auge, Ohr & Gaumen“ greift der Wirt gerne Anregungen aus dem unmittelbaren, vielfältigen kulturellen Umfeld auf und setzt sie fein vernetzend in seinem kulinarischen Angebot ein.

Top aktuelles Beispiel: Mit Beginn der fulminanten Ausstellung „Berthold Furtmeyr – Meisterwerke der Buchmalerei. Aufbruch zur Renaissance in Regensburg“ (29. November 2010 bis 13. Februar 2011) serviert der klug agierende Gastronom das 3 Gänge Furtmeyr-Menü inklusive 1 Glas Wein „à la 1500“ zum passablen Preis von 21 Euro. In Barbara Somogyi vom Kulturreferat, Projektbüro der Stadt Regensburg, fand Freisleben eine eifrige Befürworterin dieser Idee.

Um möglichst authentische Rezepte von vor rund 500 Jahren aufzuspüren, machte sich Winfried Freisleben auf Spurensuche. Er wurde fündig und interpretierte die Küche von einst weitgehend entsprechend unseren heutigen Speisenvorstellungen. Für den im 15. Jahrhundert typischen Wein, den Verjus, fand Freisleben im Winzer Hans-Jakob Fuchs einen findigen Partner. Dieser kreierte aus dem Verjus, der in der Gourmetküche normalerweise wie Essig oder Zitrone zum Würzen und Verfeinern von Saucen verwendet wird, einen trinkbaren Wein.

Beeindruckender, visueller Glanzpunkt ist die kongenial gestaltete Menükarte im Postkartenformat. Hinreißender Blickfang ist eine unglaublich fein ziselierte, farbenprächtige Ranken-Illumination des spätgotischen Buchmalers Berthold Furtmeyr.

Tja, Standort verpflichtet. Schließlich befindet sich das Restaurant „Leerer Beutel“ unmittelbar vom Historischen Museum. Was liegt da näher (im wahrsten Sinne des Wortes), als sich diesem reizvollen Kulturthema auch kulinarisch zu nähern!
[Brigitte Karch]

Weitere Informationen:
www.brikada.de
www.leerer-beutel.de
www.regensburg.de/furtmeyr