Küchenchef ist seit September 2007 Giovanni Russo, der zuvor als Chef de Cuisine im Porcini Restaurant Ritz Carlton Hotel Dona in Quatar tätig war, wo er und sein Team "Fine Dining" für die Menschen in Dona neu definierten – wohl einer der Gründe, warum Russo die Auszeichnung "Koch des Jahres 2006" von "the hotelier middle east awards" erhielt.
Vorher zeichnete der in Deutschland geborene 38-Jährige für seine moderne italienische Küche als Küchenchef in mehreren namhaften internationalen Hotels in aller Welt verantwortlich. Seine Küchenkarriere hatte er 1985 in Italien gestartet, später war er in Deutschland, England sowie auf Mauritius und in Indonesien tätig gewesen.
Giovanni Russo sagt von sich selbst: "Die Leidenschaft zu Kochen liegt mir im Blut. Sobald ich koche, bin ich glücklich." Er legt besonderen Wert darauf, dass der Eigengeschmack der Produkte beim Kochen nicht verloren geht. Diesen Respekt vor den Zutaten vermittelt er auch seiner Küchenbrigade. Die Speisenkarte wechselt bei ihm alle drei Monate. In der Karte für die Frühjahrsmonate April bis Juni findet man viel zarte Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter, Pilze, Garnelen, Fisch- und Fleischgerichte der Saison.
Hier einige Beispiele:
Vorspeisen: Bruchetta von Kartoffeln mit Prosciutto San Daniele und Tomaten-Chutney, Salat von marinierten Hülsenfrüchten und Avocadocreme,
Suppen: Fenchel-Safran-Cremesuppe mit gebackener Garnele,
Zwischengerichte: Risotto mit Artischocken und Jakobsmuscheln,
Hauptgerichte: Gratinierter Heilbutt mit Baby-Spinat und Polenta, Stubenküken mit Zitrone und Kräutern,
Desserts: Rhabarber Variation, Cassismousse Dom mit Blaumohnparfait.
[brä]
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(Der Link wurde am 25.04.2008 getestet.)