Jean Serroy ist emeritierter Professor der Literatur und Theaterwissenschaft, Co-Autor Bernard Mure-Ravaud wurde als bester Käsemeister der Welt ausgezeichnet.
170 Käsesorten werden vorgestellt. Die Tour de Fromage führt kreuz und quer durch Frankreich. Wir begegnen Weltberühmtheiten wie Camembert, Roquefort und Morbier ebenso wie weniger bekannten, aber nicht minder köstlichen Sorten wie Niolo und Zembera. Käsefreunden wird das Wasser im Munde zusammenlaufen, wenn sie über die Aschenkäse aus der Champagne lesen oder den Blauschimmelkäse Laqueuille.
Interessierte erfahren alles über Herstellungs- und Veredelungsmethoden, Reifung, Ursprung und richtige Präsentation des überaus populären Milchprodukts. Anschaulich werden das Zusammenspiel von Boden, Klima, Vegetation und deren Bedeutung für die Milchqualität von Kuh, Ziege, Schaf geschildert. Das uns vom Wein so vertraute „Terroir“ ist gerade für die französischen Rohmilchkäse ausschlaggebend. Gäste sind für derartige Informationen dankbar und aufgeschlossen.
120 Rezepte mit passenden Weintipps von Meister Bernard Mure-Ravaud erleichtern die Weinempfehlung. Ganz neue Geschmackserlebnisse tun sich auf – oder haben Sie schon mal frische Pasta mit Camembert serviert? Aber Ziegenkäse im Filoteig, Meerbarbe mit Schafskäse oder Elsässer Baeckeofe mit Munster sind natürlich auch nicht schlecht …
Käse aus Frankreich ist ausgezeichnet als Kochbuch des Monats Dezember 2010!
[Doris Losch]
Jean Serroy/Bernard Mure-Ravaud: „Käse aus Frankreich“, Eine Tour de Fromage für den Gourmet, gebunden mit Schutzumschlag, in einer Spanschachtel samt Käsemesser aus Olivenholz, 192 Seiten, 34.96 Euro, erschienen bei der Edition Styria, München/Wien.