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gusto media: Neuer Restaurantführer krönt mit Pfannen

Jetzt ist er also da, der erste bundesweite unabhängige Restaurantführer: Gusto sein Name. Er vergibt Pfannen und rühmt sich totaler Selbstbestimmtheit. Auf jeden Fall ist das Werk übersichtlicher als die Schwarten des bekannten Duopols.

Von Brigitte Karch 2011-01-19

Bislang erschien Gusto nur für Bayern und Baden-Württemberg. Das konnte aufgrund des wachsenden Erfolgs nicht so bleiben. Und so schwärmten denn die Kritiker – international erfahrene Feinschmecker (Zitat) - zwischen Kiel und Garmisch, Dresden und Saarbrücken aus, schmeckten, schluckten, prüften und urteilten. Die Skala der Auszeichnungen bzw. der Pfannen reicht von fünf bis zehn. Unter fünf gibt es nichts, denn niemand wird in die Pfanne gehauen.

Zum Koch des Jahres wurde Christian Bau vom Restaurant Schloss Berg im saarländischen Nennig gekürt. Er heimste satte zehn Pfannen ein. Im gourmettechnisch immer auffälliger werdenden Saarland ist außerdem das ebenfalls mit zehn Pfannen gekrönte GästeHaus Erfort von Klaus Erfort ansässig. Zum Aufsteiger des Jahres hat sich Peter Maria Schnurr vom Falco in Leipzig hochgekocht (neun Pfannen), zum Newcomer des Jahres Sören Anders von der Oberländer Weinstube in Karlsruhe (7 Pfannen).

Insgesamt finden sich im Gusto neun Restaurants mit zehn und 14 mit neun Pfannen. Unter den zahlreicheren acht-, sieben- und sechsfach ausgezeichneten Häusern finden sich natürlich so klingende Namen wie Dallmayr in München (acht), Essigbrätlein in Nürnberg (acht), 181 first in München (sieben), die Käfer-Schenke in München mit sechs Pfannen. (Dass bei dieser Auswahl München dominiert, liegt einzig und allein an der Verfasserin der Rezension).

Unabhängig von der Küchenleistung bietet Gusto eine Orientierung zu Ambiente, Weinangebot, Service und Preiskategorie des Hauses und setzt dafür Bestecksymbole ein. Ein Besteck steht für schlichte Restaurants, Gasthöfe oder Barbetriebe, fünf Bestecke für luxuriöse Restaurants mit bestem Komfort etc. Dekorative neutrale Fotos ergänzen die Texte. So schnuppert Heinz Winkler (neun Pfannen) an einem Kräuterbüschel, Diana Bürkel vom Nürnberger Würzhaus strahlt aus Freude über sechs Pfannen, Renato Manzo vom Passione Rossa schaut mit kreativ-wilder Mähne aus der Wäsche.

Am schönsten sind die gelungenen Rezeptfotos und auch die Abbildungen der gedeckten Tische tragen zur Information bei.
[Doris Losch]

Gusto Deutschland 2011, 464 Seiten, 24.90 Euro, ISBN 978 3 938662 20 5, erschienen im Verlag gusto media, Landsberg/Lech.