Auf 56 Seiten bieten die Autoren Ulrike Arens-Azevêdo und Wolfhart Lichtenberg Hilfestellung für alle neuen Betriebe oder solche, die ihr altes Verpflegungssystem verändern möchten. Dabei ist es den Autoren wichtig, dass die Einrichtung sich für ein Verpflegungssystem entscheidet, das zu ihren Rahmenbedingungen passt.
Das Heft erklärt die verschiedenen Bereiche der Gemeinschaftsverpflegung und hebt die unterschiedlichen Ansprüche der Zielgruppen hervor. Der Leser erhält einen Einblick in die vier wichtigsten Verpflegungssysteme Frisch- und Mischküche, Kühlkostsystem Cook & Chill, Tiefkühlsystem und Warmverpflegung mit ihren jeweiligen Vor- bzw. Nachteile.
Beim Vergleich der Systeme geht es um ernährungsphysiologische Aspekte, Veränderungen von Sensorik und Inhaltsstoffen, Kosten, Personalbedarf, Hygiene und ökologische Aspekte. Bei der
Entscheidungsfindung für das geeignete Verpflegungssystem helfen eine Checkliste und eine Matrix.
Das Heft "Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung" in der 1. Auflage ist ab sofort zum Preis von 6,50 EUR zzgl. Versandkosten beim DGE-MedienService zu bestellen.
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