Lesefutter

Deutsche Fische wie ich sie liebe

Deutsche Fische? Klingt anfänglich ein wenig seltsam. Ist aber verständlich, wenn man erfährt, dass Rainer Sass für sein neues Buch deutschen Fischern und Züchtern von der Nordsee bis zu den bayerischen Seen in die Netze geschaut hat.

Von Brigitte Karch 2012-11-19

Im Mittelpunkt stehen die 20 beliebtesten deutschen Süß- und Salzwasserfische und es geht wieder einmal von Aal bis Zander. Fernsehkoch Sass verrät aber nicht allein seine hundert besten Rezepte, er garniert das Ganze mit spannenden Reportagen über seine Begegnungen mit den Fischern und Händlern, mit Anekdoten und Kulturhistorie, mit Warenkunde. Hochspannend liest sich das Kapitel über den Stör bzw. dessen Produkt, den Kaviar. Löblich ist, dass der Autor den Stint erwähnt und dem vor allem in Süddeutschland weithin unbekannten Fischlein fünf Rezepte und sechs Seiten Reportage incl. Fotos widmet.

Zur Appetitanregung und als Anregung zum Nachkochen hier einige Rezeptbeispiele: Aalrisotto mit Kerbel und Limette, Gegrillter Saibling auf Salat und Orangenvinaigrette, Meeräschenfilet mit Fenchel-Pecorino-Penne, Stintschnitte mit Joghurt-Limetten-Dip, Zanderfilet auf Linsengemüse.
Mit einem Vorwort von Sarah Wiener und vielen stimmungsvollen bzw. appetitmachenden Farbfotos.
[Doris Losch]

Rainer Sass: Deutsche Fische – wie ich sie liebe, Hardcover, 248 Seiten, Farbfotos von Olaf Gollnek, Euro 24.95, ISBN 978 3 89883 337 0, erschienen im Verlag Zabert Sandmann, München.