Na klar! Denn vegan ist alles möglich, köstlich und überraschend geht es zu, mit besagten Buletten aus Sojagranulat auf gerösteten Äpfeln und Zwiebeln, Petersilienessenz mit Grießklößchen, gegrilltem Hokkaido mit Drillingen und Schokosauce, Lavendel-Heidelbeer-Eis im Blätterteigmantel, Krautrouladen mit Apfel-Sellerie-Bulgur, Marzipanbratäpfel mit Glühweinsauce, Rucolasalat mit marinierten Erdbeeren, Erdbeertiramisu – das ganze Jahr über darf vegan geschlemmt werden.
Ein Obst- und Gemüsesaisonkalender dient als Kompass für die Ware, die gerade Saison hat. Als Empfehlungen für die bevorstehende Spargelsaison seien Salat von grünem Spargel mit gerösteten Haselnüssen erwähnt, Gebratener Spargel auf Pasta mit Limetten-Rucola-Sauce und Spargel-Rhabarber-Gemüse.
Neben den Berliner Buletten hat Björn Moschinski auch an andere regionale Spezialitäten gedacht, so an die aus Sachsen stammenden Quarkkeulchen, die mit Stachelbeerkompott angerichtet werden, an eine Teltower-Rübchen-Suppe mit Paprikacrackern
Björn Moschinski betreibt in Berlin sein eigenes veganes Restaurant „Kopps“. Er freut sich, dass „immer mehr Menschen, die in der Öffentlichkeit stehen, vegan leben“, so eben auch Patrik Baboumian, der stärkste Mann Deutschlands, der das Vorwort geschrieben hat.
Viele Anregungen, um vegan orientierte Gäste zu verführen.
[Doris Losch]
Björn Moschinski: „hier & jetzt vegan – marktfrisch einkaufen, saisonal kochen“, Pappband, 144 Seiten, ca. 85 Bilder, Euro 17.99, ISBN 978 3 517 08825 9, erschienen im Südwest-Verlag, ein Unternehmen von Random House, München.