Aromen und Geschmacksrichtungen sind mehr als süß und salzig, sie können sauer sein, rauchig, bitter, umami, scharf, erdig, nussig! Sosa mischt im Wortsinn die Aromen auf, er stellt seine Rezepte nach der Methode des Bauchgefühls auf, heraus kommt dabei Kreatives wie süße Tomatensuppe mit Curry-Schlagsahne, Rindfleisch-Tacos mit Kakao, gegrillter Mais mit süßen Kokosflocken und scharfer Mayo oder das unwiderstehliche Jakobsmuschel-Bananen-Tatar mit Jalapeno-Vinaigrette.
Natürlich gibt es noch weitere Geschmacksnuancen wie etwa säuerlich, kräuterwürzig, blumig. Sosa nimmt es da ganz genau und plädiert für einen Aromendreiklang für jedes Gericht. Man müsse die individuellen Nuancen zum Strahlen bringen, schreibt er. Das geschehe z.B. mittels Zerstoßen oder Zerklopfen von frischen Kräutern oder mit langsamen Rösten von Gewürzen. Generell rät er: Grenzen ausloten!
Großmeister Alain Ducasse hat das Vorwort geschrieben – eine Empfehlung per se!
[Doris Losch]
Angelo Sosa: Geschmack entscheidet, Hardcover mit Schutzumschlag, 210 Seiten, zahlreiche Abbildungen, Euro 24.99, ISBN 978 3 7995 0379 2, erschienen im Jan Thorbecke-Verlag, Ostfildern.