40 weltberühmte Köchinnen und Köche haben Rezepte entwickelt, die wohl auch Hühnern, Enten, Gänsen etc. Respekt abnötigen würden. Hier nur ei-nige Bespiele: Ei, Paprika und Bitterorange, Schokolade und Matcha-Tee, Estragongelee (Judith Baumann), Mit Mandeln gefüllte Eier und kleine Omelettes mit Schwarzkümmel (Fatema Hal), Heißkalte Eier mit Shiitake in Erdnussgelee, geröstetes Brot mit Erdnussbutter (Flora Mikula), Wachsweiche Hühnereier und kleine graue Schnecken aus dem Eyrieux-Tal, von Butter umhüllte Zucchini mit Parmesan und Pfefferminze (Anne-Sophie Pic).
Garniert ist das Ganze effektvoll mit Sprichwörtern und Literaturzitaten rund ums Ei, um allerl-ei Mythen und Legenden, geschichtliche Er-eignisse und um die Rolle, die Eier in der Religion spielen. Natürlich bleibt auch die Behandlung von Eiern in der Molekularküche nicht unerwähnt (bei 65° C gegart). Zu jedem Gericht gibt es eine Weinempfehlung. Praktisch: Telefonnummern und Mailanschriften aller Köchinnen und Köche.
Die Autoren: Lindsay Mikanowski ist Landschaftsgärtnerin und Historikerin, Soziologin und Ethnologin. Gemeinsam mit ihrem Mann Patrick Mikanowski hat sie zahlreiche Bücher geschrieben. Agenturchef Patrick Mikanowski berät mit seiner Agentur u.a. Gastronomen in aller Welt. Die Fotos stammen von Grant Symon.
[Doris Losch]
Lyndsay und Patrick Mikanowski: "Eier", 176 Seiten, 250 Abbildungen, gebunden mit Schutzumschlag, Format: 24,5 x 31,5 cm, 39,90 Euro, ISBN 978-2-08-021054-8, erschienen im Flammarion Verlag GmbH & Co. KG.