Lesefutter

Andreas J. H. Hein: "Willst Du die totale Pleite?"

So provokant wie der Buchtitel, sind auch Meinungen und Ansichten des Autors. Doch was zunächst vollmundig klingt, belegt der Diplom-Küchenmeister, Betriebswirt und Ausbilder nach AEVO nicht nur auf launige Art, sondern mit handfesten Fakten und Daten.

Von Brigitte Karch 2008-05-19

Hier eine Kostprobe: "80% aller neu eröffneten Gastro-Betriebe gibt es nach zwei Jahren nicht mehr. Das liegt an schlechten Einstiegsverhandlungen und danach an unprofessioneller Arbeitsweise."
Oder:
"Kennst Du den Inhalt Deines vom Gesundheitsamt vorgeschriebenen Fettabscheiders? Vielleicht hat er ein Volumen von 2 Kubikmetern, und Dein Saubermann rechnet schon seit Jahren 3,5 Kubik ab."

Heinrich Hein weiß, worüber er meckert, denn seine langjährigen Gastronomie-Erfahrung als Koch, Küchenchef, Betriebsleiter und Geschäftsführer sind Ausweis genug, um als Insider glaubhaft aufzutreten.

Anschaulich und unerbittlich sezierend erklärt der Autor "Die zehn Wege zur erfolgreichen Gastronomie". Allein die ungeschminkt dargestellten Themen wie Die Brauerei – Dein Pleitegeier; Die Aufschlagskalkulation – Dein Ruin; Der Geschäftsführer – Dein – Geldfresser und Die Mitarbeiter – Dein Kapital lassen den Leser Glauben machen, sich im Kabarett zu befinden. Dort wie hier kommt es auf den Ernst hinter den Worten an. Autor Hein schafft beides.

Und schließlich runden Rezeptkreation, aber auch Kontroll-Formulare und Kalkulationshilfen das eigenwillig beschriebene Buch ab.

Andreas Hein,"Willst Du die totale Pleite?" In der Gastronomie zum Erfolg, 124 Seiten, Paperback, 19.80 Euro, ISBN 3-9809221-0-3, erschienen im Heinrich Hein Verlag München.