Die Rezepte vereinen Tradition und moderne Kochkunst. Hanna Saliba, einer der kreativsten Gastronomieunternehmer Deutschlands, lädt zu einer Rundreise durch die Gaumenfreuden seiner syrischen Heimat ein. Die besten Vorspeisen – Mazza – sind jetzt in einem hübschen Kochbuch versammelt und machen Appetit auf orientalische Küche.
Die Zutatenliste führt fein säuberlich auf, was an morgenländischen Spezereien für das Nachkochen der Rezepte erforderlich ist. Wer die Liste liest, wird gleich von Kochlust erfasst: Orangenblütenwasser, Rosenwasser, Safran, Pistazienkerne, Segenkerne, Granatapfelsirup... Die Rezepte sind für weniger Geübte gut nachzukochen, bringen aber auch Profiköchen noch neue Anregungen. Voran geht dem Rezeptteil ein Exkurs in die Welt des Orients, die im Westen heutzutage allzu oft verzerrt wahrgenommen wird, u.a. mit Versen des syrisch-libanesischen Poeten Abi Ahmad Said (Pseudonym Adonis).
Der zweite Teil des Buches besteht ebenfalls aus Rezepten – allerdings geschrieben in dekorativer arabischer Kalligraphie, für Abendländer unverständlich, aber wunderschön anzuschauen und garniert mit Rezeptfotos von Hans Hansen. Ein großer Pluspunkt: Ein Bändchen zum Einmerken des Lieblingsrezepts.
Über die Autoren: Hanna Salibas Hamburger Restaurant ist weit über die Hansestadt hinaus für raffinierte Gerichte und orientalische Gastfreundlichkeit bekannt. Seine Gäste schätzen die Vielseitigkeit und den köstlichen Geschmack seiner Speisen. Im Restaurant entstand auch gemeinsam mit dem Fotografen Hans Hansen, dem Gestalter Pierre Mendell und dem Verleger Lars Müller die Idee zu diesem außergewöhnlichen Werk.
Hanna Saliba "Mazza – aus der feinen Küche Syriens", 176 Seiten, ca. 50 Abbildungen, Hardcover, 15,4 x 21,6 cm, 24.00 Euro, ISBN 978-3-907078-98-3, erschienen bei Lars Müller Publishers GmbH, Baden/CH.
[Doris Losch]