Wer zu blättern beginnt, verliert sich sogleich für die nächste Viertelstunde (oder länger) angesichts der verführerischen Abbildungen und der Rezeptvielfalt. Mehr als hundert Rezepte für alles, was aus dem Backofen kommt, animieren zum Ausprobieren. Eine wahre Schlemmerreise für Teigkatzen.
Auf der Stelle möchte man zu Werke gehen und Rum-Babas mit Crème Chantilly zubereiten, Schokoladen-Salammbos mit kandierten Veilchen, Birnen-Clafoutis... Für herzhaft eingestellte Gaumen ist ebenso gesorgt: Apfelkuchen mit Blutwurst, Pasteten à la Cornwall, Pastetchen mit Seezunge und Wildpilzen, Brioches und Pies, Fasanenpastete mit Rehfilet und Pistazien und, unter „Grundlagen“ aufgeführt, Saucenberühmtheiten wie Béchamel, Hollandaise, Béarnaise, Anglaise.
Das Schöne ist, dass Schritt für Schritt und mit gut verständlichen Bildern erklärt wird, wie Teigränder und Teiggitter ihre ideale Form finden, wie Mürbe- und Knetteig, Brandteig, Blätterteig und Filoteig (z.B. für Apfelstrudel) und Teig für Pasteten und Terrinen entstehen. Mit einbezogen ist auch das heute ein wenig in den Hintergrund geratene Blindbacken z.B. für Orangen-Käsekuchen.
[Doris Losch]
Michel Roux: „Ofenfrisch“, 304 Seiten, 16,90 Euro, ISBN 978-3-86528-656-7, erschienen 2009 im Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstraße.