München. - Sterne-Regen über München! In den 70er Jahren eroberten hervorragende Köche wie Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, Otto Koch oder etwa Hans-Peter Wodarz das feinschmeckerische Münchner Publikum .
Doch Autor Franz Kotteder macht in seinem Werk ein zweites - „das neue Münchner Küchenwunder“ aus. Die Münchner Kochszene habe sich nach einer Pause und heftiger Erschütterungen durch die Pandemie gleichsam mit jungen, hochbegabten Köchen überzeugend in Szene gesetzt. Nicht zuletzt befeuert auch durch ein begeistertes und zahlungswilliges Münchner Publikum.
Im „Sterne des Südens“ werden 20 Köchinnen und Köche, die entweder persönlich mit Sternen ausgezeichnet, in einem mit Stern gekrönten Hause arbeiten oder unwiderruflich sich auf den Weg dorthin aufgemacht haben, porträtiert. Kostproben ihres Könnens voller Finesse, Kreativität und überraschenden Küchenstiels machen schließlich das Buch zum Lesegenuss. Kongenial veranschaulicht mit traumhaft an Gemälde erinnernden Bildern vom professionellen Fotografen-Duo JUNI Julia und Nikolas.
Daniel Bodamer (Fine-Dining-Restaurant Brothers) | Sigi Schelling (Werneckhof) | Gregor Goncharov (Portun) | Benjamin Chmura (Tantris) | Lukas Adebahr (Green Beatle – 1804) | Tohru Nakamura (Tohru in der Schreiberei) | Rosina Ostler (Restaurant Alois Dallmayr Fine Dining) | Christoph Kunz (Komu) | Joshua Leise (Mural) | Nathalie LeBlond (Les Deux | Jan Hartwig (Restaurant Jan) | Anton Gschendtner (Atelier Bayerischer Hof) | Franz-Josef Unterlechner (Schwarzreiter) | Dominik Käppeler (Showroom) | Florian Berger (Gabelspiel) | Hannes Reckziegel (Bogenhauser Hof) | Felix Adebahr (Green Beetle) | Jürgen Wolfsgruber (Sparkling Bistro) | Rico Birndt (Mural Farmhouse) | Maike Menzel (Privatköchin).
Als ein weiteres modernes Münchner Küchenwunder mutet es an, wie sich Köchinnen einen Platz in Spitzenrängen ihrer Kochkollegen mit kreativem Können, hochrangiger und zielgerichteter Ausbildung, sensiblem Umgang mit Spitzenprodukten und Fleiß, erobert haben. Es sind Rosina Ostler (Restaurant Alois Dallmayr Fine Dining), Sigi Schelling (Werneckhof), Nathalie LeBlond (Les Deux), und Maike Menzel (Privatköchin).
So unterschiedlich auch ihre Ausbildungswege, Einflüsse nationaler und internationaler Kochrichtungen sein mögen – eines vereint die neuen Münchner Spitzenköchinnen und Spitzenköche allemal: die Vielseitigkeit, wertschätzende und fachgerechte Verwendung von Qualitäts und Frischeprodukten, der Geschmack, die Designerarchitektur auf dem Teller und die unglaubliche Leidenschaft zu anhaltender Perfektion.
Als Lese-Dessert beschreibt Franz Kotteder, leitender Redakteur bei der Süddeutschen Zeitung, Bedeutung und Procedere der vergebenen Sterne.
Brigitte Karch
Franz Kotteder: Sterne des Südens - Das neue Münchner Küchenwunder 2024 | 224 Seiten | 200 Fotos und Abbildungen | Format: 25 x 28 cm | Gebunden | 49,95 € | ISBN: 978-3-7667-2705-3 | :
https://www.callwey.de
www.instagram.com/callwey
- Cover: Franz Kotteder: Sterne des Südens
- Sternekoch Daniel Bodamer (Brothers): Langustine ist der Star auf dem Teller. Fotografen: JUNI
Werbung/Anzeige wegen Rezensionsexemplar
.
.
#münchen
#Callwey
#FranzKotteder
#SternedesSüdens
#Hannover
#Laatzen
#Dagusta
#EssenundTrinken
#Esskultur
Zuerst auf Facebook veröffentlicht. Zum Originalbeitrag ↗
