[Zutaten für 4 Personen]
[Zanderfilet] 600 g grätenfreies Zanderfilet 30 g Butter 50 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Zitrone Mehl zum wenden
[Apfel-Rahmsauerkraut] 400 g fertig gegartes, mild abgeschmecktes Sauerkraut 1 fein gewürfelte Gemüsezwiebel 1 entkernter Apel (in Spalten geschnitten) 150 g Sahne 100 g Mascarpone 50 ml Weißwein 50 ml Apfelsaft Butter Salz, Zucker
4 Scheiben Speck frisch geschabter Meerrettich frische Kräuter zum Garnieren
[Zubereitung]
1.Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zirtonensaft würzen, in Mehl wenden und überwiegend auf der Hautseite in Olivenöl und Butter braten. Speckscheiben ebenfalls kross braten. 2.Zwiebelwürfelchen in etwas Butter dünsten, Apfelspalten, Weißwein, Apfelsaft, Sahne und Mascarpone zugeben, das Ganze etwas einkochen. Anschließend das erwärmte Sauerkraut zugeben, gegebenenfalls mit Salz und Zucker nachschmecken. 3.Das Zanderfilet (mit der Hautseite nach oben) auf dem Apfel-Rahmsauerkraut anrichten. Mit gebratenen Speckscheiben, frisch geschabtem Meerrettich und frischen Kräutern garnieren.
[Tipp:] Bitte bereiten Sie das Kraut nicht zu sauer bzw. zu würzig zu. Je milder und feiner das Kraut, umso größer der Genuss mit dem Fisch. Statt Mascarpone können Sie auch Crème fraîche oder einfach mehr Sahne verwenden.
Quelle: Rezept und Foto wurden mit freundlicher Genehmigung von Andreas Geitl aus seinem Kochbuch "Genial bayerisch" - Traditionelle Küche – einfach und raffiniert – entnommen. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem Rosenheimer Verlag und dem Bayerischen Rundfunk. Weitere Informationen: |www.andreasgeitl.de|
(Der Link wurde am 12.03.2007 getestet.)
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