[Backhendl] 4 Hähnchenbrüste mit Haut 4 Hähnchenkeulen mit Haut 1 Zitrone (Saft und Abgeriebenes) 2 EL scharfer Senf 1 Messerspitze Cayennepfeffer Salz, weißer Pfeffer

[Zum Panieren] 60 g Mehl 4 Eier 2 Eigelb 120 g Semmelbrösel 250 g Butterschmalz zum Ausbacken

[Beilage] 60 g gewaschener und getrockneter Rapunzelsalat (Feldsalat) 600 g Kartoffelsalat 1 Zitrone

[Zubereitung] 1. Hähnchenfleisch in 3-4 cm große Stücke schneiden. Hähnchenstücke mit Zitronensaft, Zitronenschale, Senf, Salz, weißem Pfeffer und einer Messerspitze Cayennepfeffer mindestens eine Stunde marinieren, anschließend panieren. In Mehl, dann in Ei vermengt mit Eigelb und zuletzt in Semmelbrösel wenden.

2. Das Backhähnchen in nicht zu heißem Butterschmalz schwimmend ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen. Leicht nachsalzen. Dazu Zitrone reichen.

Lauwarmen Kartoffelsalat mit dem Rapunzelsalat vorsichtig vermengen, gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit zugeben.

Tipp: Die pikante Marinade verleiht Ihrem Backhähnchen einen spritzig-fruchtigen Geschmack. Sie sollten kein anderes Fett verwenden als das empfohlene Butterschmalz, Sie würden es bereuen. Ei vermengt mit Eigelb (2:1) bringt bei Paniertem bessere Ergebnisse, weil es das Panierte besser verschließt. Somit kann weniger Saft bzw. Geschmack austreten.

Quelle: Rezept und Foto wurden mit freundlicher Genehmigung von Andreas Geitl aus seinem Kochbuch "Genial bayerisch" - Traditionelle Küche – einfach und raffiniert – entnommen. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem Rosenheimer Verlag und dem Bayerischen Rundfunk.

Weitere Informationen: |www.andreasgeitl.de|

(Der Link wurde am 01.10.2007 getestet.)

Ein Beitrag aus seiner Zeit.

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