[Gröstl:] 150 g kalter, möglichst klein gewürfelter kalter Schweinsbraten 250 g Blutwurst ohne Haut 250 g Leberwurst ohne Haut 200 g fertig gegartes Sauerkraut 1 fein gewürfelte Gemüsezwiebel 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe 100 ml Bratensoße 1 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran

[Himmel & Erde] 6 Äpfel (Sorte Braeburn oder Gala) 3 EL Zucker 200 ml Weißwein 500 ml Apfelsaft Saft einer Zitrone 300 g Kartoffelpüree

[Zubereitung:] 1. Etwa ein Drittel des Apfels auf der oberen Seite als Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen. Apfel und Apfeldeckel etwas schälen.

2. Braten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in wenig Pflanzenöl anbraten, Blut- und Leberwurst zugeben, leicht zerdrücken und etwas rösten. Danach das Sauerkraut und die Bratensoße dazugeben und das Ganze pikant, mit wenig Salz, ordentlich Pfeffer und Majoran abschmecken.

3. Weißwein, Apfelsaft, Saft einer Zitrone und Zucker aufkochen, Äpfel darin etwa 3 Minuten, die Deckel ca. ½ Minute garen. Anschließend herausnehmen und in Eiswasser kurz abschrecken.

4. Äpfel im Sud wieder erwärmen, auf einer Platte anrichten und das Kartoffelpüree einfüllen. Deckel aufsetzen, und daneben das Gröstl platzieren.

[Tipp:] Genauso gut schmeckt natürlich Himmel & Erde auch mit Kartoffelbrei und gedünsteten Apfelspalten. Bei diesem Gericht können Sie auch bestens Bratenreste vom Vortag verarbeiten, das bringt »Biss« ins Gröstl.

Quelle: Rezept und Foto wurden mit freundlicher Genehmigung von Andreas Geitl aus seinem Kochbuch "Genial bayerisch" - Traditionelle Küche – einfach und raffiniert – entnommen. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem Rosenheimer Verlag und dem Bayerischen Rundfunk.

Weitere Informationen: |www.andreasgeitl.de|

Ein Beitrag aus seiner Zeit.

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