dagusta präsentiert: Andreas Geitl kocht auf!

[Suppe] 2 fein gewürfelte Gemüsezwiebeln 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen 1 kg geschälte Tomaten aus der Dose (Tomatenpilati) 100 ml Olivenöl 200 ml Tomatensaft 150 ml Orangensaft Abgeriebenes von ca. einer halben Orange 60 g Ketchup ca. 1 cl Campari Salz, Zucker, weißer Pfeffer

[Ouarkkrusteln] 8-10 Baguettescheiben (ca. 1 cm dick) 70 g Speisequark 5o g Frischkäse 2 Eigelb 30 g frisch geriebener Parmesan fein geschnittener Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl

[Zubereitung:] 1. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwa der Hälfte des Olivenöls andünsten. Dann die geschälten Tomaten, Tomaten­saft und Orangensaft zugeben und alles kurz einkochen. Anschlie­ßend Ketchup, Abgeriebenes der Orange und Campari dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuletzt das restliche Olivenöl einrühren. Die halbe Menge der Suppe mit dem Zauber­stab kurz pürieren und danach mit der anderen Hälfte wieder ver­mengen.

2. Die Baguettescheiben in Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Quark, Frischkäse, Eigelb und Basilikum verrühren, salzen und pfeffern. Anschließend die Masse auf die gebratenen Baguettescheiben streichen und Parmesan darüber streuen. Im Ofen bei maximaler Oberhitze hellbraun überbacken. Zuletzt mit fri­schem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Die Quarkkrusteln werden extra zur Suppe gereicht.

[Tipp:] Die Suppe sollte keinesfalls mit Campari überwürzt werden, sondern nur einen Hauch von bitterer Orange Elegance bekommen. Sind die Tomaten aus der Dose zu wässerig, können Sie das mit 1-2 Esslöffel kurz angeschwitztem Tomatenmark korrigieren. Die Suppe ist übrigens im Sommer auch kalt serviert ein wirk­licher erfrischender Genuss.

Quelle: Rezept und Foto wurden mit freundlicher Genehmigung von Andreas Geitl aus seinem Kochbuch "Genial bayerisch" - Traditionelle Küche – einfach und raffiniert – entnommen. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem Rosenheimer Verlag und dem Bayerischen Rundfunk.

Weitere Informationen: |www.andreasgeitl.de|