Karl Schenkel, Konditormeister in Augsburg und Prüfungsvorsitzender im Gesellenprüfungsausschuss des Innungsbezirks Schwaben, Wolfgang Rother, Konditormeister in München, Mitglied im Meisterprüfungsausschuss und vereidigter Sachverständiger im Konditorenhandwerk und Franz Wenninger, Konditormeister aus Landshut und stellvertretender Obermeister der Konditoren-Innung München, bewerteten das äußere Erscheinungsbild und den Anschnitt der Fladen, den Geruch (eigentlich würde besser passen: Duft), die Krume und den Geschmack. Die höchste Punktzahl liegt zwischen 45 und 50 Punkten (Gold) bzw. zwischen 40 und 44 Punkten (Silber).

Gold und Silber werden auf Urkunden verewigt, die dann natürlich im Laden den Kunden von der Güte der angebotenen Ware schwarz auf weiß berichten.

Ausgesprochene Trends sind nicht zu beobachten. Osterfladen sind Tradition, höchstens der Belag ist milden Moden unterworfen wie die beliebten Macadamia-Nüsse oder gestiftelte Mandeln, die schon Oma schätzte, oder für Puristen ein leichter Fladen ohne aufgestreute Deko. Manche Betriebe stellen neben Fladen auch noch Osterpinza her, Ostereier und Lämmchen. Schokoladenosterhasen werden zwar auch noch produziert, aber sie haben sehr große Konkurrenz in der allgegenwärtigen Supermarktware. Da muss sich ein Konditorhase schon geschmacklich und äußerlich positiv abheben, um Chancen zu haben.

Qualitativ und äußerlich heben sich zweifellos konditorgemachte Pralinen ab. Zum fünften Mal prüfte die Jury der Konditoren-Innung Bayern Trüffelpralinen, hier regnete es gleich 50 x Gold und 10 x Silber.

Die Trüffelpraline 2012 zeigt Mut zur Farbe und zu verspieltem Dekor: Heidelbeer-Veilchen, Aperol-Trüffel, Sanddorn-Sesam-Trüffel, Mango-Tonka-Trüffel, Mojito-Trüffel, Chili-Butter-Trüffel und ein wunderbarer orangefarbener Sanddorn-Chile-Trüffel. Kunden mit Hang zu Höherem kaufen gerne Trüffelpralinen mit ein wenig Blattgold obenauf. Na, dann kann Ostern ja kommen. [Text und Fotos: Doris Losch]

Weitere Informationen: www.konditoreninnung.de

(Der Link wurde am 29.02.2012 getestet.)

Ein Beitrag aus seiner Zeit.

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