Zum Auftakt des mehrtägigen Events brillierte Florian Neumann. Er hatte im September 2009 im kanadischen Calgary bei der WorldSkill International die Weltmeisterschaft für Jungköche für sich entschieden. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er von 2005-2008 im Maritim Strandhotel Travemünde. Nach seiner Lehre arbeitete er im Restaurant „Orangerie“ des Maritim Seehotels in Timmendorfer Strand unter der Leitung von Sternekoch Lutz Niemann.

Gemäß seinem Credo: "Nicht ablenken lassen, komplizierte Arbeitsgänge meiden und handwerklich exakt kochen – ohne jeden Firlefanz!" präsentierte der nunmehr 22-jährige sein Weltmeistermenü (siehe unten). Viel Beifall gab es für den Gastkoch, der ansonsten im Maritim Hotel Berlin die Gäste begeistert.

Welche Zukunftspläne er habe, fragten wir ihn. Vom nächsten Jahr an wird er für zwei Jahre wieder die Schulbank drücken und seinen "Küchenmeister machen". Danach – so Florian Neumann verträumt in die Ferne blickend – wisse er noch nicht, wohin ihn seine berufliche Laufbahn führen werde.

Souschef Patrik Hübner sorgte mit einem exzellenten 3-Gänge-Menü für ein weiteres kulinarisches Highlight. Entenconsommé mit Pilznocken führten die Menüfolge an. Zum Hauptgang erfreuten Medaillons vom Hirschrücken auf Preisebeersauce mit Steinpilz-Rosenkohlragout und Dauphinekartoffeln, alternativ Gebratenes Zanderfilte auf Rahmkraut mit Kerbelkartoffeln. Den süßen Abschluss krönte ein Krokantparfait an Mousse au Chocolat und marinierten Kirschen. Weine aus der Pfalz, darunter eine Weißburgunder Beerenauslese, aus Baden und Frankreich rundeten das Menüs harmonisch ab. (Brigitte Karch)

[Das Weltmeistermenü]

Weltmeister der Nachwuchsköche World Skills Champion of Cooking Florian Neumann

Confierter Lachs mit Blattspinat, grünem Spargel und Ravioli

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Rücken von Lamm und Kaninchen an Kürbispüree mit gebratener Polenta

*** Pefit fours Variation mit Mandarinensorbet *** Getränke: 2009er Markus Schneider, Weißburgunder, Qualitätswein, trocken, Weingut Markus Schneider, Pfalz

2005er Château Beaumont A.C., trocken, Cru Bourgeois, Medoc, Frankreich

Weitere Informationen: www.brikada.de www.maritim.de

Ein Beitrag aus seiner Zeit.

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