"Wir sind begeistert, dass die Leistungen unseres Executive Chef de Cuisine Ulrich Heimann auch die Kritiker dieses renommierten und traditionsreichen Hotel- und Gastronomieführers überzeugen konnten", freut sich General Manager Tom J. Bauer. Ulrich Heimann selbst erklärte: "Mein Ziel ist es, Gerichte zu kochen, die den Gästen unseres Hauses im Gedächtnis bleiben, und es macht mich natürlich sehr stolz, wenn das auch bei den anspruchsvollen Michelin-Inspektoren gelingt." Lorbeeren erntete das Gourmet-Restaurant des Mountain Resorts auch im neuen GaultMillau, der die Le Ciel-Küche mit 16 Punkten bewertete.
Ulrich Heimann vertritt eine modern interpretierte französische Küche – mit starker Orientierung an Saison und Region. Im kulinarisch anspruchsvollen Schwarzwald hat der 42-Jährige seine Leidenschaft für das reine Aroma exzellenter Produkte entdeckt, die ihm bereits im Hamburger Hotel Abtei einen Michelin-Stern brachte. Heute kocht er nach der Devise "weniger ist mehr" – mit dem Anspruch, den Ur-Geschmack erlesener Zutaten zur Geltung zu bringen.
Der neue Michelin-Führer 2007 nennt als Spezialitäten Gebratener Hummer mit Apfel-Zuckerschotensalat und Kokosschaum.
Dieser Text wird als Teil des Dagusta-Archivs bewahrt und nicht mehr aktualisiert. Termine, Angebote und externe Verweise können inzwischen überholt sein.