Für Küchenchef Florian Hartmann und das Gourmet-Restaurant Philipp Soldan hagelt es Auszeichnungen: Auf die Verteidigung des Michelin-Sterns in der vergangenen Woche folgt nun auch die Bestätigung des französischen Restaurant-Führers Gault&Millau mit 16 Punkten. Überdies freuen sich der Sternekoch und Hoteldirektorin Kerstin Scholl über das Urteil des Schlemmer-Atlas, was ebenfalls mehr als positiv ausfällt.
Die Küche des Philipp Soldan zeichnet sich durch den Kochstil „Modern European“ aus. Dabei konzentrieren sich Florian Hartmann und sein Team auf die Inszenierung weniger Hauptbestandteile. So verarbeitet der Küchenchef beste Grundprodukte in ausgewählter Spitzenqualität. In der Küche umspielt Hartmann sie mit wenigen Zutaten, hebt die herausragenden Eigenschaften von Fisch oder Fleisch hervor und betont sie damit zugleich in ihrer Wertigkeit. Voraussetzung für diese Art von Spitzenqualität ist die täglich frische Lieferung aller Produkte.
Florian Hartmann hat in mehreren erstklassigen Sterne-Restaurants gekocht, bevor es ihn 2009 zur Neueröffnung des Philipp Soldan ins hessische Frankenberg zog. Nach seiner Ausbildung in einem der angesehensten deutschen Hotels, der Traube Tonbach, zog es ihn bald darauf in die Hostellerie Lafarque in Pepinster, Belgien. Weitere Stationen des Küchenchefs waren das Gourmet-Restaurant Foliage im Mandarin Oriental Hotel London, das Restaurant Tafelhaus in Hamburg, das Grand Hotel Residencia auf Gran Canaria sowie das Hotel Adler Asperg.
Weitere Informationen: www.sonne-frankenberg.de
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