Vor allem Leinöl liegt dem bayerischen Meisterkoch sehr am Herzen. Das ist durchaus wörtlich zu nehmen. Er stellt u.a. die Forschungsergebnisse der Chemikerin Dr. Johanna Budwig über Omega 3-Fettsäuren vor und unterhält sich mit dem Münchner Kardiologen Prof. Sigmund Silber über gesunde Ernährung und darüber, wie sich in Küche (und Keller!, nämlich mit maßvollem Rotweingenuss) aktiv für das Wohlbefinden der Gäste etwas tun lässt. Omega 3 ist der Star unter den Fettsäuren. Richtig eingesetzt, kann es Herzinfarkt und anderen Herzkrankheiten vorbeugen, ja, es wirkt sich sogar positiv auf Gehirn, Nerven und Immunsystem aus.
Schuhbeck klärt gründlich und auch für Gastronomie-Azubis verständlich über die verschiedenen Öle auf, wieviel Omega 3 die einzelnen Sorten enthalten, wie sie gewonnen werden, über Haltbarkeit und Rauchpunkte. Er selbst blickt in seine Kindheit zurück, als die Mutter – nicht zur allergrößten Begeisterung – Kartoffeln, Quark und Leinöl auftischte. Genau das ist heute ein wieder entdeckter Klassiker mit à la Mode-Status.
Im Rezeptteil regen u.a. Couscoussalat mit Ras-el-Hanout, Geblätterter Kalbsrücken auf Spitzkohlsalat mit Minze und Sesam, Matjestatar mit Zitronenschmand und Pinienkernen und Schubecks ganz persönlicher Frühstücksquark mit Grapefruit zum Ausprobieren und Nachkochen an. Spaghetti aglio e olio darf klarerweise nicht fehlen.
Nun wäre „der Alfons“ nicht er selbst, würde er nicht kräftig die Werbetrommel in eigener Sache rühren mit seinen Öl- und Gewürzprodukten. Aber es ist ja für eine gute Sache, die Gesundheit! Ach ja, und für den Genuss.
Alfons Schuhbeck: „Die Heilkraft von Omega 3“, Hardcover, 88 Seiten, 17,9 x 24 cm, mit zahlreichen farbigen Abbildungen, 12.95 EUR, ISBN 978 89883 273 1, erschienen im Verlag Zabert Sandmann, München. [Doris Losch]
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