„Die Leute wollen keine Diätanweisungen mehr, keine besonders komplizierten Rezepte und exotischen Zutaten.“ Heute sei einfache, unverfälschte und regional und saisonal orientierte Küche angesagt. Höchstens eine halbe Stunde soll die Zubereitung eines der rund 120 Rezepte benötigen. Alle erforderlichen Zutaten seien meistens ohnehin verfügbar, besonders auch die Gewürze. Bei letzteren liefen die Allzeit-Stars der Szene wie Meersalz, Schwarzer Pfeffer (Mühle!), Knoblauch sowie Curry und Paprika allen anderen den Rang ab.
Henze plädiert für Butter – „Wer gesund ist und keine Probleme mit Cholesterin hat, sollte unbedingt mit Butter kochen“. Neben Butter begeistert sich Christian Henze für qualitativ hochwertiges Olivenöl. Es stehe Genuss im Vordergrund und nicht irgendwelches verstiegenes Chichi. Sondern Rezepte wie Tagliatelle mit Honig & Mandeln, Lachsforelle in der Salzkruste, Forelle mit Parmaschinken, Geniale Ofenpilze, Veggie-Schaschlik, Frittierte Eier mit Schnittlauchdip.
Eines seiner Lieblingsrezepte aus dem neuen Kochbuch ist der Klassiker „Spaghetti Aglio e olio“ mit den wenigen Zutaten Spaghetti, Meersalz, Knoblauchzehen, getrockneten Chilischoten, Olivenöl und Pinienkernen – „superlecker“, sagt der Autor und die Gäste geben ihm Recht.
Wie schafft er es eigentlich, trotz der täglichen Versuchung am Herd so rank und schlank zu bleiben: „Es kommt eben auf das Maß an. Und wenn ich im Urlaub am Strand ein Speckröllchen an der Taille bemerke, lasse ich abends sofort den Nachtisch weg.“ So einfach ist das!
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Christian Henze: Schnell, einfach, ehrlich! Unkompliziert kochen in 30 Minuten, Paperback/Flexobroschur, 184 Seiten, ca. 100 Abbildungen, Euro 19.99, ISBN 978 3 517 08851 8, erschienen im Südwest-Verlag,München.
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