Als Küchenchef zeichnet er in Personalunion verantwortlich für die beiden Münchner Lokale Restaurant Prinzregent im Hotel Prinzregent an der Messe und für das „Mutterhaus“ Hotel Prinzregent am Friedensengel, in München.

Der gebürtige Memminger war ab 1996 Küchenchef im Schlosshotel Neufahrn und hat sich dort durch seine Experimentierfreude am Herd einen im wahrsten Sinne des Wortes "ausgezeichneten" Namen gemacht: Die Küche des Schlosshotels in Niederbayern wurde mit dem "Gastro-Oscar" für die beste Erlebnisgastronomie im Münchner Umland ausgezeichnet. Nach der Ausbildung zum Koch säumten gleich drei Michelin-Sterne die weitere Laufbahn von Claus Ruf: Stationen waren das "Petit Délice" in Hamburg, Helmut Krauslers "Feine Speisen" in Niederaichbach und das Passauer Hotel "Wilder Mann". In der Drei-Flüsse-Stadt machte er übrigens Ende 1992 seine Küchenmeisterprüfung – als Bester!

Zurückgreifen kann er dabei auf fundierte Kenntnisse in Warenkunde und traditioneller Kochkunst, inspirieren lässt er sich von der leichten, frischen, mediterranen Küche und einem wachen Interesse an heutigen Trends. Daraus entwickelt er den klaren Stil des Restaurants Prinzregent: Köstlich, frisch und saisonal, Gerichte zum Staunen und Genießen – aber keine in Effekte verliebte Molekularküche oder Eventgastronomie.

Rufs hoher Anspruch gilt nicht nur für das A-la-carte-Restaurant: Für Seminare und Tagungen, im Biergarten, auf der Terrasse und bei Banketten werden keine Abstriche in der Qualität der Küche gemacht.

Mehrmals im Jahr finden außerdem besondere Degustationsabende im Restaurant Prinzregent statt: Dazu lädt Claus Ruf namhafte Winzer wie Hans Haas, Horst Sauer oder Christof Tiefenbrunner ein und entwickelt Menüs, die in besonderer Weise auf jeden der vorgestellten Weine eingehen. So findet die Teilnahme an „i prinicipi di parma“ im Oktober 2010 den Höhepunkt in einem Degustations-Ereignis der besonderen Art.

Weitere Herausforderungen sucht Claus Ruf in der Verbindung mit feinen Bränden, hochwertigen Olivenölen, edlen Kaffees, Schokoladen und Tees, die nicht nur zum Essen gereicht werden, sondern deren charakteristische Aromen er in die einzelnen Gerichte einbindet.

Seit Eröffnung des Hotels und Restaurants Prinzregent an der Messe im Herbst 2002 ist Claus Ruf Garant des Hausmottos – "frische Küche für unverfälschten Geschmack".

[Degustationsabend ‚Parma’] mit Winzer Dr. Andrea Ferrari vom Weingut Monte delle Vigne Samstag, 23. Oktober 2010, ab 19:00 Uhr im Restaurant Prinzregent

[Menü]

Amuse Geule Tortina von Parmaschinken, Coppa und Salami Felino auf Parmesanbiskuit Weinempfehlung: Monte delle Vigne Brut

*** Zweierlei unterschiedlich gereifte Parmesan in verschiedenen Zubereitungen Weinempfehlung: 2007, Lambrusco IGT Emilia Selezione

*** Seeteufel im Parmaschinkenmantel auf sautierten Herbsttrompeten Weinempfehlung: 2009, Callas IGT Emilia

*** Sorbet ***

Perlhuhnbrust mit Coppa gefüllt auf dicken Bohnen Salami Felino Risotto und leichter Balsamicosauce Weinempfehlung: 2007, Nabucco IGT Emilia

*** Karamellisierte Feigen mit Eis von Parmaschinken und Parmesan Weinempfehlung: Malvasia Dolce IGT Emilia

Weitere Informationen: www.brikada.de www.prinzregent.de www.montedellevigne.it

Ein Beitrag aus seiner Zeit.

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