[Kapholländisches Hirschragout] [Zutaten für 6 Personen:] 1 kg Hirschkeule oder -schulter in 4 x 4 große Stücke geschnitten 2 kg Gemüsezwiebeln 200 g Tomatenmark 1 l kräftiger Rotwein 100 g Butterschmalz 2 l Gemüsebrühe etwas Currypulver 50 g getrocknete Pflaumen und 50 g getrocknete Aprikosen ½ l Kokosnussmilch ungesüßt 1 Zimtstange 2 Zehen Knoblauch Lorbeerblatt 50 g Ingwer 2 Stangen Zitronengras 200 g Himbeeren tiefgekühlt oder frisch etwas gemahlener Piment, Nelke, Muskatnuss und Wacholder 1 Sternanis 1 kleine Chilischote (nach Geschmack) 50 g Paprikapulver edelsüss Salz, Pfeffer, brauner Palmzucker

[Zubereitung:] Das geschnittene Hirschfleisch in einem flachen Topf mit etwas Butterschmalz scharf anbraten. Die in Streifen geschnittenen Gemüsezwiebeln zugeben und mit dem Fleisch weiter braten. Tomatenmark zugeben, mit dem Curry und Paprika bestäuben und kurz weiter rösten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe und Kokosnussmilch auffüllen. Die weiteren Gewürze zugeben und die klein geschnittene Chilischote(nach Geschmack) zugeben. Das Zitronengras und den geschälten Ingwer zufügen und das Ragout bei moderater Hitze 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Die geschnittenen Zwiebeln dienen zur Bindung für das Edelhirschragout. Es wird nicht mit Mehl oder Speisestärke abgebunden. Die Himbeeren sowie die getrockneten Pflaumen und Aprikosen in kleine Würfel schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Palmzucker abschmecken.

Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden Als Beilage empfehlen wir gebratenen Reis mit Mandeln und Sprossen.

Weitere Informationen: www.parkhotel-bayersoien.de

Ein Beitrag aus seiner Zeit.

Dieser Text wird als Teil des Dagusta-Archivs bewahrt und nicht mehr aktualisiert. Termine, Angebote und externe Verweise können inzwischen überholt sein.