[Marmoriertes Grießflammeri]
Zutaten für das Flammeri
500 ml Milch 80 g Grieß 150 g Zucker 3 Blatt Gelatine 600 ml geschlagene Sahne 50 g Zartbitterkuvertüre
die Milch mit dem Zucker und dem Grieß aufkochen die Gelatine einweichen den Topf vom Herd ziehen die ausgedrückte Gelatine in die heiße (nicht kochende) Masse geben weiter abkühlen lassen die Masse in zu gleichen Teilen in zwei Schüsseln geben in eine der Schüsseln die geschmolzene Kuvertüre unterrühren wenn die Masse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne in beiden Schüsseln unterziehen die beiden fertiggestellten Massen abwechselnd in Förmchen (gern auch Kaffeetassen o. ä.) füllen und ungefähr eine Stunde kühl stellen
Wenn das Flammeri gut durchgekühlt ist, die Form kurz in heißes Wasser stellen, um es abzulösen. Jetzt die Form umdrehen und das Flammeri auf einen Teller stürzen.
Meine Empfehlung dazu sind karamellisierte Kumquats (Zwergorangen). Dazu entfernt man den Stielansatz und viertelt die Früchte. Man lässt Zucker in einem Topf leicht karamellisieren gibt die geviertelten Früchte sowie ein Stück Sternanis dazu, gießt Orangensaft und ein wenig Grenadine zu und lässt alles zusammen kurz aufkochen.
Dieser Text wird als Teil des Dagusta-Archivs bewahrt und nicht mehr aktualisiert. Termine, Angebote und externe Verweise können inzwischen überholt sein.