Überzeugend klar strukturiert, emotional ansprechend und mit einer satten Portion USP versehen – dann sind sie erfolgversprechend. So etwa das „gekü“ in München. Konzipiert und direkt vor Ort umgesetzt von Udo Bachmeier, einem erfahrenen Hotelfachmann.

„gekü“ – das Kürzel steht für „gesunde küche“ - eröffnete im April 2011 in der Münchner Waltherstraße, unweit dem Goetheplatz. Zum gastronomischen Credo von Udo Bachmeier zählen „Natürlichkeit, Saisonalität und Regionalität und eine schonende Zubereitung de Speisen, um so Frische und Gesundheit zu garantieren. Dabei stehen Grundsätze wie Nachhaltigkeit und reiner und natürlicher Geschmack an oberster Stelle.“

Dass jedes Gericht vom gekü-Küchenteam saisongerecht und frisch zubereitet wird, ist ebenso selbstverständlich wie die Regionalität der Speisen und der Einkauf bei regionalen Herstellern (teils aus ökologischem Anbau). Auf vorgefertigte Speisen wird verzichtet. „Wir legen Wert auf 'Frische' und Zubereitung 'ohne Zusatzstoffe',“ unterstreicht Bachmeier. Er wird in der Küche von KC Ralf Mittmann, Koch H. Balthasar und Diätassistentin Friederike Lohmann bestens unterstützt.

Der eigentliche USP besteht darin, dass alle Speisen und Getränke mit den wichtigsten Nährwertangaben auf der Karte angegeben sind wie z.B. Kcal, Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate. Für Diabetiker wird eine Umrechnung in Broteinheiten angeboten. „So entfällt lästiges Umrechnung und eine eventuell fehlerhafte Einschätzung der Portionsgröße“, weiß der gebürtige Münchner, der etliche Jahre auf Madeira lebte und später in Überlingen am Bodensee ein kleines Restaurant „Gesundes Essen“ führte.

Aber auch Gäste mit allergenen Problemen und Nahrungsmittelunverträglichkeiten finden hier beispielsweise laktose-, glutenfreie und andere Diätkostformen. Eine Übersicht über alle Inhaltsstoffe eines Gerichtes ist selbstverständlich. Die Restaurantkarte (vom Deutschen Allergie- und Asthmabund e. V.) kann jederzeit vorgelegt werden.

Auch bei Getränken werden alle Angaben gezeigt. Hier findet der Gast sulfitarme oder sulfitfrei Weine, sulfitarmen, trockenen Rosé Sekt und natrium- und magnesiumarmes Heilwasser von Adelholzener. Das Biersortiment bezieht Udo Bachmeier von der Paulaner Brauerei. „Wir führen eine umfassende Bierkarte mit Paulaner Bieren“, erklärt der Gastronom und ergänzt: „Dabei ist es wohl einmalig, dass die Paulaner Brauerei für ihre Biere alle Bierdaten (z.B. Kcal, BE) detailliert angegeben hat.“

Der umfassende Take-away-Service sorgt für kulinarisches Wohlbehagen auch für daheim. Das Angebot reicht von Vorspeisen, Suppen Saisonsalate über Pizza, Nudeln aus dem Wok bis hin zu Fleisch, Fisch und vegetarischen Gerichten. Auch hier wieder: Die Nährwertangaben pro Person verstehen sich inklusive.

Nach grundlegender Renovieren des Lokals machte sich Sissy von Ingenheim-Molitor, Udo Bachmeiers Ehefrau, ans Werk. Mit viel Geschmack und Sinn für puristisches Ambiente ist es der Künstlerin gelungen, das Lokal in ein beneidenswert mediterranes Ambiente zu verwandeln.

Weitere Informationen: www.gekü.de

[Factsheet] Frischkostrestaurant gekü [Anschrift:] Waltherstraße 30, (am Goetheplatz), 80337 München Tel: 089.59 91 81 10 Fax: 089.599 18 11 20 eMail info@gekü.de Internet: www.gekü.de [Lage:] Innenstadt, 1b [Inneneinrichtung:] Sissy von Ingenheim-Molitor [Zahl der Sitzplätze:] innen: 60, außen 20 [Zahl der Mitarbeiter:] 5, davon 2 Köche und 1 Diätassistentin, 2 im Service (mehrsprachig) [Gästeklientel:] Passanten, Mütter mit Kindern, Geschäftsleute, junge ausgehfreudige Menschen sowie gesundheitsbewusstes Publikum [Besonderheiten:] Restaurantkarte nach DAAB, Take-away-Service [Visionen:] Franchising

Ein Beitrag aus seiner Zeit.

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